Лекарственные растения в кулинарии

Корзунова Алевтина

перец по вкусу.

Способ приготовления . Свежие цветки боярышника измельчите, порезав ножом или смолов на мясорубке, добавьте соль, перец, размельченный укроп и щавель. Все перемешайте и поместите в стеклянную банку.

Храните в холодильнике. Пюре используйте для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Мед из лепестков шиповника

Хорошее противовоспалительное средство при простудах, ангинах, сухом кашле. Полезно больным с гиперацидными гастритами и язвой желудка или 12-и

перстной кишки.

Требуется:

80 г лепестков шиповника;

100 г липового меда;

1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Залейте лепестки кипятком, потомите на слабом огне 15 мин, дайте сутки настояться под крышкой. Затем добавьте мед, хорошо размешайте и прогрейте на водяной бане, пока масса не станет однородной.

Заправка для овощных блюд

Очень рекомендуем эту заправку для людей с повышенной кровоточивостью десен и склонностью к носовым кровотечениям. Кроме того, она полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Требуется:

100 г крапивы – 100 г;

100 г моркови – 150 г;

50 г укропа;

50 г петрушки;

5 помидоров;

150 г соли.

Способ приготовления. Промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко нарежьте и тщательно перемешайте. Уложите заправку рядами, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, используя по мере необходимости.

Смесь «Восхищение»

Хорошее витаминосодержащее средство. Очень полезно зимой и весной, когда мало витаминов, естественного происхождения полезна людям, склонным к запорам.

Требуется:

275 г капусты;

1 свекла;

2 моркови;

25 г петрушки;

5 г корня сельдерея;

3 луковицы;

2,5 г укропа;

2,5 г петрушки;

2 г подорожника.

Способ приготовления. Тот же.

Смесь «Объедение»

Кроме витаминной функции, полезной для всех без исключения, усиливает моторику кишечника при вялых колитах.

Требуется :

700 г капусты;

2 клубня картофеля;

2 моркови;

20 г корня петрушки

5 г корня сельдерея;

3 головки лука;

2,5 г укропа;

2,5 г петрушки;

2, г подорожника.

Способ приготовления. Тот же.

Шиповник маринованный

Способствует возбуждению аппетита при состояниях, подобных анорексии. В зимнее время года служит источником естественного витамина С.

Требуется :

1 кг плодов шиповника;

40—60 г сахара;

200 мл сока кислых ягод.

Для маринада :

1 л воды;

500 мл 6%-ного столового уксуса;

30 г соли;

пряности и приправы – по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).

Способ приготовления. Отберите

крупные и мясистые свежие плоды, очистите их от семян и волосков, промойте в холодной воде. Залейте соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшируйте в течение 15—20 мин. После этого шиповник откиньте на решето и после остывания сложите в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавьте сахар, пряности, уксус и доведите смесь до кипения.

Через 1 месяц шиповник готов.

Глава 8. Маринады, заправки для салатов и овощей

Чайный гриб можно использовать для приготовления маринадов. Они обладает лечебным эффектом, полезен при авитаминозах.

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него самый настоящий концентрированный уксус.

Концентрированный чайный уксус

Настой чайного гриба, который мы использовали во всех вышеописанных рецептах и способ приготовления которого описан ранее, тоже, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется:

1 л настоя чайного гриба.

Способ приготовления . Настаивайте чайный гриб в течение 2-х месяцев. Затем перелейте настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятите около 1 ч. Готовый раствор профильтруйте через марлю и остудите. Уксус готов. Можно добавить в него еще несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а, кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам совершенно неповторимый нежный вкус.

Для того чтобы приготовить из уксуса маринад, надо учесть, что маринады бывают двух видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и размягчения их перед жаркой или тушением.

Маринад для шашлыков, курицы, рыбы

Требуется:

½ л воды;

½ л концентрированного чайного уксуса;

10 г корня сельдерея;

10 г корня петрушки;

10 г укропа;

1—2 головки лука;

цедра 1 лимона;

4—5 горошин черного перца;

2—3 лавровых листа;

Способ приготовления . Все компоненты смешайте, по желанию можете добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят уже после маринования.

Готовым маринадом залейте мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость с мясом и маринадом надо закрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо следует оставить в маринаде на 2—3 дня, ежедневно его переворачивая.