Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
Сироп из шиповника
Требуется:
1 кг плодов шиповника;
1 кг сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промойте в холодной воде, затем очистите от волосков, измельчите. Прокипятите в воде в течение 10 мин, добавьте сахар и продолжайте варить еще 15—20 мин, процедите через сито и разлейте в стерилизованные бутылки.
Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.
Сироп
Требуется:
30 г лепестков шиповника;
700 г сахара;
1 л воды.
Способ приготовления. Растворите сахар в воде, нагрейте до кипения и полученным сахарным сиропом залейте лепестки шиповника. Смесь доведите до кипения и оставьте для охлаждения в закрытой посуде на 10—12 ч. Храните в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.
Глава 7. Домашние заготовки
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Будет полезен женщинам, склонным к длительным и обильным менструациям, воспалительным заболеваниям в малом тазу. Хорош в питании больных с гастритом, язвой, колитом. Обладает успокаивающим действием.
Требуется:
200 г яблок;
100 г шиповника
100 г облепихи;
100 г калины
3 л воды.
Способ приготовления. Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодным сиропом и выдержите в прохладном месте 8 ч. Достаньте яблоки из сиропа, уложите в подготовленные банки, добавляя шиповник, облепиху и калину. Сироп доведите до кипения и разлейте по банкам. Пастеризуйте литровые банки 30 мин при температуре 90 ºС.
Компот из шиповника
Полезен в виде витаминного средства для беременных женщин и кормящих матерей. Благотворное использование в питании детей младшего возраста, особенно недоношенных или страдающих рахитом, диатезом.
Требуется :
1 кг шиповника;
1,5 кг сахара;
5 л воды.
Способ приготовления. Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрежьте на половинки и удалите семена и волоски. Промойте и опустите в кипящую воду. Варите до размягчения, затем выньте из воды и на отваре приготовьте сахарный сироп. Соедините его с шиповником, немного поварите и оставьте под крышкой на 12 ч. Снова прокипятите и разлейте в стерильные банки. Закройте банки крышками и оставьте для самопастеризации под одеялом.
Компот из шиповника и слив
Полезен при заболеваниях желудка и кишечника, особенно со склонностью к запорам. Со слабительной целью используется в питании детей старше 1,5 лет.
Требуется:
50 г зрелых плодов шиповника;
100 г сливы;
300 г сахара;
1 л воды;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления . Плоды шиповника очистите от семян, промойте в холодной воде и бланшируйте в течение 2—3 мин. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, уложите в банки вместе с шиповником, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные
Сок из шиповника с мякотью
Очень полезен женщинам с токсикозом II половины беременности, при сниженной лактации. Как средство, содержащее большое количество витаминов используется при инфекционных заболеваниях, заболеваниях бронхо-легочной системы, заболеваниях печени и почек.
Требуется:
400 мл пюре шиповника;
400 мл воды;
150 г сахара.
Способ приготовления. Зрелые плоды очистите от чашелистиков, семян и волосков. Бланшируйте 2—3 мин и сразу же протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Протертую массу смешайте с горячим сахарным сиропом, нагрейте до 70 °С и разлейте в подготовленные банки. Стерилизуйте банки емкостью 1/2 л в течение 15 мин, литровые – 25 мин.
Сироп из шиповника
Хорош при усиленном диетическом и умственном напряжении. Используется как лечебное средство при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, дистрофиях различных органов. Для детей – прекрасное профилактическое средство от гиповитаминозов и простудных заболеваниях.
Требуется :
1 л сока шиповника;
2 кг сахара;
8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Сок шиповника смешайте с сахаром, на сильном огне доведите до кипения, варите 5—6 мин, до полного растворения сахара. Затем добавьте лимонную кислоту, разлейте в подготовленную посуду и закройте крышками.
Варенье из облепихи с грецкими орехами
Полезно людям перенесшим или получающим лучевую терапию. Рекомендовано также при заболеваниях дыхательных путей.
Требуется:
1 кг ягод облепихи;
400 г грецких орехов;
1,5 кг сахара;
2 стакана воды.
Способ приготовления. Ядра орехов измельчите и в течение 20 мин поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10—20 мин.
Варенье разложите в подготовленные банки и закройте крышками.
Варенье «Старооскольское»
Полезно использовать как лечебное средство при ангинах, ОРЗ, гриппе, бронхитах и пневмонии.
Прекрасное витаминосодержащее, вполне заменяющее приём аскорбиновой кислоты в таблетках или драже.
Требуется :
3 кг черной смородины;
3 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды крупной черной смородины хорошенько сполосните. Удалите семечки и выложите их в отдельную посуду.
Сердцевину засыпьте сахаром (на 1 кг смородиновой сердцевины потребуется 1/2 кг сахарного песка).
Дайте сахару полностью раствориться.
Смешайте 2 кг сахара с 3 стаканами воды.
Сварите сироп. Когда сироп охладится, влейте его в очищенные половинки и оставьте на некоторое время.
Через 1—1,5 ч поставьте смородину в сиропе на несильный огонь и доведите до кипения.
После закипания снимите ягоды с огня и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить ягоды довариваться, залейте их сиропом, получившимся из смородиновой сердцевины. Доведите до кипения и оставьте охлаждаться.