Летняя кулинария
Шрифт:
Нарезанные артишоки, спаржу и давленый чеснок обжарить на растительном масле, влить куриный бульон. Добавить часть тертого сыра.
Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке, добавить в соус, перемешать и выложить на тарелки. Украсить верхушками отварной спаржи и посыпать тертым сыром.
Спагетти
Мясо краба варено-мороженое 600 г
Лук-шалот 100 г
Молодой чеснок 4 зубчика
Растительное масло 15 мл
Тимьян 1 веточка
Столовое белое вино 100 мл
Помидоры очищенные в собственном соку 500 г
Куриный бульон 200 мл
Спагетти 400 г
Микс зелени 10 г
Оливковое масло 15 мл
Сахар 20 г
Базилик 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 178 ккал
Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящики.
Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарубить, обжарить на растительном масле с добавлением веточки тимьяна. Влить вино, выпарить в 2 раза.
Помидоры измельчить в блендере и добавить к овощам. Все тушить в течение 2 минут, после чего влить куриный бульон и добавить мясо краба.
В приготовленный соус добавить заранее отваренные согласно инструкции на упаковке спагетти, рубленую зелень, оливковое масло, соль, перец и сахар.
Выложить спагетти на тарелки и украсить листочками базилика.
Тальятелле с лисичками и шпинатом
Тальятелле 400 г
Лисички 150 г
Оливковое масло 25 мл
Чеснок 1 зубчик
Коньяк 15 мл
Сливки 300 мл
Шпинат 150 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 139 ккал
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить.
Лисички обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
Влить в сковороду с лисичками коньяк и выпарить.
Добавить к грибам сливки, промытый, обсушенный и нарванный руками шпинат, а также отварную пасту. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу и выложить на тарелки. Сразу подавать.
Тальятелле – это итальянская широкая яичная лапша, классическая паста региона Эмилия-Романья. Именно с этой лапшой, а не со спагетти, готовят знаменитую пасту «болоньезе» (то есть по-болонски), что логично – в широких лентах шероховатой лапши хорошо распределяется густой соус с мясными кусочками. Тальятелле подходит под любой вид густого соуса, например, грибного, как в нашем рецепте.
Папарделле с белыми грибами
Белые грибы свежемороженые 500 г
Растительное масло 50 мл
Молодой
Веточка розмарина 1 шт.
Куринный бульон 200 мл
Сыр Грана Подано 50 г
Оливковое масло 50 мл
Мука 10 г
Папарделле 400 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 155 ккал
Белые грибы очистить, промыть и разрезать пополам. Затем обжарить на растительном масле с добавлением рубленого чеснока и веточки розмарина. Влить куриный бульон, добавить часть тертого сыра.
Отдельно сделать смесь для загущения соуса из оливкового масла и муки.
Отварить папарделле согласно инструкции на упаковке, добавить в готовый соус, вмешать смесь муки и оливкового масла, приправить солью и перцем.
Разложить папарделле по тарелкам и посыпать оставшимся тертым сыром.
Ризотто с белыми грибами
Рис для ризотто 300 г
Оливковое масло 50 мл
Молодой чеснок 4 зубчика
Лук-шалот 100 г
Белые грибы свежемороженые 200 г
Сухое белое вино 100 мл
Грибной бульон 100 мл
Сливочное масло 60 г
Сыр грана падано 100 г
Трюфельная паста 20 г
Трюфельное масло 5 мл
Шнитт-лук 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 169 ккал
Рис для ризотто прокалить на сковороде с добавлением оливкового масла до стекловидного состояния, добавить рубленый чеснок, мелко нарубленный лук-шалот и слегка обжарить.
Нарезанные ломтиками белые грибы замешать в рис, прогреть, влить вино и выпарить в 2 раза, влить грибной бульон, сотейник снять с огня, чтобы его содержимое настоялось в течение 30–40 минут.
Затем ризотто снова прогреть на плите, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец. Аккуратно, но хорошо вымешать.
Выложить ризотто на тарелки, сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.
Мясо и птица
Хотя в летнем меню мясным блюдам отводится довольно скромное место, отказываться от них вовсе не стоит. Отварная говядина очень хороша в классической окрошке, с нежирным мясом или птицей можно приготовить аппетитные салаты и закуски…
Среди горячих блюд в этом разделе вы найдете тальяту из говядины – это итальянское кушанье представляет собой нечто среднее между классическим вторым блюдом и теплым салатом, поэтому ей самое место на летнем столе. Здесь также нежные эскалопы из телячьей печени и сразу несколько блюд из куриного мяса, что неудивительно – ведь куриное филе постное и маложирное. Планируете выбраться на пикник? Летом так приятно собраться всей семьей или в компании друзей и пообедать на свежем воздухе! Надоел традиционный, довольно тяжелый и сытный шашлык из мяса? Попробуйте приготовить на углях цыпленка на гриле или шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой – мы уверены, что вам понравится!