Летняя кулинария
Шрифт:
Запекать при 180 °С в течение 5–7 минут (до расплавления сыра). Сразу подавать к столу.
Итальянцы особенно ценят моцареллу, ведь она не только обладает приятным гармоничным вкусом, но и прекрасно плавится, что делает ее незаменимой при приготовлении пиццы, лазаньи или блюд, подобных тому, рецепт которого приведен на этой странице.
Маринованный фенхель с пряными
Фенхель 1 кг
Тимьян 20 г
Чеснок 5 зубчиков
Розмарин 25 г
Микс салатных листьев 50 г
Оливковое масло 20 мл
Кедровые орешки 150 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 39 ккал
Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.
Маринованный фенхель обжарить на гриле и выложить на тарелки.
Микс салатных листьев заправить оливковым маслом, посолить и поперчить, уложить рядом с фенхелем.
Перед подачей посыпать кедровыми орешками.
Овощи на пару со сливочной пеной
Брокколи 200 г
Кенийская фасоль 150 г
Зеленая спаржа 100 г
Шпинат 25 г
Мини-морковь 100 г
Цветная капуста 200 г
Кервель 30 г
Зеленый лук 30 г
Оливковое масло 100 мл
Кресс-салат 7 г
Соль, перец
Для сливочной пены
Репчатый лук 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Душистый перец 3 г
Тимьян 2 г
Сухое белое вино 60 мл
Рыбный бульон 150 мл
Сливки 33 % 150 г
Лецитин 2 г
Сок лимона 30 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 107 ккал
Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °С и взбить в пену.
Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.
Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.
Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.
Стручковая фасоль с листьями зелени
Стручковая фасоль 500 г
Чеснок 100 г
Красный лук 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Петрушка 1 пучок
Фундук (жареный) 150 г
Оливковое масло 150 мл
Розмарин 3 веточки
Шнитт-лук 1 пучок
Розовый перец 15 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 95 ккал
Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты.
Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.
На сковороде на оливковом масле быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт-лук, дробленый фундук, соль и перец.
Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем и украсить кресс-салатом.
Обжаренные баклажаны с томатами и красным луком
Баклажаны 2 шт.
Бакинские помидоры 4 шт.
Огурцы 2 шт.
Бальзамический уксус 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Базилик 1 пучок
Кинза 1 пучок
Тимьян 10 г
Чеснок 6 зубчиков
Красный лук 1 шт.
Соус песто 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 62 ккал
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками шириной 2 см, не удаляя ножки. Помидоры разрезать на четыре части. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. У базилика и кинзы оборвать листочки.
Приготовить бальзамический глясе: уксус смешать с частью оливкового масла.
Баклажаны приправить тимьяном, давленым чесноком, солью и перцем, обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле и выложить на тарелки.
На горячие баклажаны выложить нарезанные помидоры, перья красного лука и ломтики огурца. Сверху полить соусом песто и бальзамическим глясе.
Готовый салат украсить листочками базилика и кинзы, посолить и поперчить.
Соте из баклажанов с картофельным пюре и ароматным маслом
Баклажаны 1,5 кг
Красный лук 400 г
Сладкий перец 600 г
Растительное масло 150 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян свежий 3–5 г
Куриный бульон 300 мл
Помидоры 400 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Сливочное масло 400 г
Картофель молодой 1 кг
Молоко 600 мл
Растительное масло нерафинированное 30 мл