Летняя кулинария
Шрифт:
2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.
3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.
4
Рыба и морепродукты
По мнению диетологов, дары моря – рыба и морепродукты – должны присутствовать в нашем меню круглый год. Рыба гораздо богаче мяса по содержанию ценных веществ, причем некоторые из них в других продуктах практически не содержатся или присутствуют в малых количествах.
Летом наше рыбное меню претерпевает некоторые изменения, как и в случае с другими продуктами. Даже если ваши близкие или друзья не увлекаются рыбалкой, летом практически всегда и везде можно приобрести свежевыловленную речную рыбу. Рецептов ее приготовления много, но самые простые блюда являются одновременно и самыми вкусными. Судак, запеченный на углях, щука с молодым картофелем и лимонным соком, карасики, запеченные со щавелем… Готовить их совершенно не сложно, а результат просто восхитительный!
Единственное важное правило, которое нужно соблюдать, когда вы готовите речную рыбу, это то, что она должна быть полностью готовой, когда вы ее подаете. Сыроватая, непропеченная речная рыба может быть опасна для здоровья.
Тунец с муссом из авокадо
Филе тунца блю фин 400 г
Авокадо 4 шт.
Оливковое масло 70 мл
Сок лимона 10 мл
Черный перец горошком 10 г
Кресс-салат 10 г
Редис 50 г
Соль, перец
Для маринада
Оливковое масло 70 мл
Соевый соус 30 мл
Сахар 70 г
Соль 10 г
Время приготовления – 30 мин + маринование
Калорийность – 126 ккал
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
Филе тунца нарезать на прямоугольные ломтики толщиной 2 см. Положить ломтики тунца в маринад на 3 часа.
Авокадо очистить от кожицы, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковые масло и лимонный сок. Мусс из авокадо выложить на тарелки.
Ломтики тунца достать из маринада и запанировать в дробленом перце, обжарить на сухой сковороде.
Ломтики тунца выложить веером поверх мусса, украсить
Медальоны из лосося с рукколой и красной икрой
Филе шотландского лосося 600 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 5 г
Руккола 300 г
Бальзамический соус-крем (белый) 50 мл
Красная икра 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 168 ккал
Филе лосося обжарить на части оливкового масла с добавлением рубленого чеснока, тимьяна, соли и перца до полуготовности, затем нарезать медальонами.
Рукколу промыть и заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом, солью и перцем.
Готовый салат выложить на тарелки, сверху уложить медальоны из лосося и украсить красной икрой.
Цветная капуста с лососем и лимоном
Филе лосося 600 г
Чеснок 6 зубчиков
Майоран 10 г
Соевый соус 100 мл
Горчица 100 г
Лимоны 4 шт.
Цветная капуста 1,5 кг
Молоко 500 мл
Сливки 33 % 150 г
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 100 мл
Кресс-салат 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 152 ккал
Филе лосося нарезать на стейки по 150 г и замариновать в смеси из мелко нарезанного чеснока, майорана, соевого соуса, горчицы и двух ломтиков лимона.
Цветную капусту разобрать на соцветия, 4 соцветия бланшировать в подсоленной воде (4–5 минут), а остальное измельчить.
В кастрюлю налить молоко, сливки, добавить сливочное масло, довести до кипения. Добавить нарезанную капусту, варить до ее готовности.
Переложить отварную капусту в блендер и измельчить до однородности, посолить и поперчить.
Стейки лосося уложить в лоток для запекания и запечь в духовке при 180 °С в течение 15 минут.
Оставшиеся соцветия капусты обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца.
Готовое пюре выложить на тарелки, рядом уложить ломтики запеченного лосося и обжаренную капусту. Украсить кресс-салатом. Подавать с дольками лимона.
Филе лосося с сальсой из ревеня
Филе лосося 700 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
Тимьян свежий 7 г
Ревень 400 г
Вино красное сухое 150 мл
Имбирь свежий 10 г
Вяленые помидоры 100 г
Сливочное масло 70 г