Летняя кулинария
Шрифт:
Тальята из говядины с рукколой и пармезаном
Говяжья вырезка 800 г
Оливковое масло 100 мл
Розмарин 1 веточка
Руккола 300 г
Помидоры черри 150 г
Бальзамический соус-крем (белый) 50 мл
Пармезан 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 181 ккал
Зачищенную
Рукколу промыть. Помидоры черри разрезать пополам, перемешать с рукколой и заправить оливковым маслом, солью, перцем и бальзамическим соусом.
Выложить готовые медальоны на тарелки, сверху уложить салат из рукколы с помидорами черри, украсить тонкими ломтиками пармезана.
Эскалоп из телячьей печени
Телячья печень 900 г
Мука 50 г
Растительное масло 100 мл
Лук-шалот 20 г
Молодой чеснок 3 зубчика
Тимьян 5 г
Микс зелени 30 г
Сливочное масло 50 г
Помидоры черри 200 г
Красный лук 200 г
Оливковое масло 20 мл
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 127 ккал
Обработанную телячью печень нарезать на эскалопы толщиной 2 см, посолить и поперчить, запанировать в муке.
Обжарить эскалопы на растительном масле с двух сторон с добавлением мелко нарубленного лука-шалота, чеснока, тимьяна и зелени, в конце добавив сливочное масло.
Помидоры черри разрезать пополам, добавить красный лук, нарезанный соломкой, заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Готовые эскалопы выложить на тарелки, рядом уложить салат, украсить листочками кресс-салата.
Цыпленок на гриле с салатом из молодой капусты
Цыпленок 1 кг
Кефир 2 л
Репчатый лук 400 г
Карри (порошок) 10–15 г
Молодая белокочанная капуста 400 г
Молодая морковь 150 г
Петрушка и укроп (зелень) 20 г
Оливковое масло extra virgin 100 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 178 ккал
Цыпленка нарезать порционно и замариновать в кефире с добавлением нарезанного кольцами лука, соли, перца и карри на 2–3 часа.
Обжарить куски цыпленка на гриле или на решетке до готовности.
Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленную зелень, заправить все оливковым маслом и довести до вкуса солью и перцем.
Выложить на тарелки куски жареного цыпленка, рядом – салат, украсить зеленью.
Цыпленок,
Цыплята 4 шт.
Листья черной смородины 10 шт.
Оливковое масло 40 мл
Стебли сельдерея 200 г
Сливочное масло 25 г
Сок лимона 15 мл
Листья салата 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин + маринование
Калорийность – 173 ккал
Обработанных цыплят распластать и удалить косточки, после чего выложить в посуду для маринования, добавить листья черной смородины и оливковое масло, посолить по вкусу, перемешать и дать немного промариноваться.
Запечь цыплят в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут.
Выложить жареных цыплят на тарелки, рядом выложить стебли сельдерея, нарезанные соломкой, промытые и обсушенные листья салата, полить соком лимона.
Молодой цыпленок с тушеной капустой
Цыплята 2 шт.
Растительное масло 40 мл
Капуста 300 г
Морковь 50 г
Лук репчатый 50 г
Чеснок 1 зубчик
Вода 100 мл
Помидоры 2 шт.
Петрушка 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 156 ккал
Каждого обработанного цыпленка разрезать на четыре части и удалить кости, после чего обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.
Посолить и поперчить, потушить в течение 10 минут, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут.
Капусту нарубить соломкой, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле, добавить рубленый чеснок и немного воды, тушить 10 минут.
Добавить к овощам нарезанные ломтиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать и выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца. Сверху уложить кусочки цыплят.
Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой
Филе куриной грудки 1 кг
Оливковое масло 200 мл
Репчатый лук 150 г
Мята свежая 10 г
Кинза 10 г
Тимьян свежий 10 г
Кабачок 150 г
Баклажан 200 г
Сладкий перец 100 г
Петрушка 20 г
Соль
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 179 ккал
1 Куриную грудку нарезать средними кубиками, посолить и мариновать в течение 2–2,5 часов в масле с нарезанным луком и травами. Кабачки нарезать средними по размеру сегментами.