Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю

Бебнева Юлия Владимировна

• 80 мл лимонного сока

• По 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука, эстрагон, базилика

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную емкость, смешать с измельченным луком и тертым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 12–14 часов.

2. После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.

3. Готовый шашлык посыпать измельченной

зеленью и подать на стол.

Шашлык из баранины с помидорами

• 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 7 луковиц

• 6 помидоров

• 1 лимон

• 120 г курдючного сала

• 23 г соуса ткемали

• 200 мл воды

• 20 мл столового уксуса

• 2 пучка зелени петрушки

• 15 г сушеного барбариса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук нарезать кольцами и смешать с уксусом и водой.

2. Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную емкость, залить маринадом, накрыть крышкой, сверху придавить небольшим грузом и поставить в холодильник на 5 часов.

3. После этого мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком, смазать растопленным курдючным салом и жарить на углях примерно 12–17 минут.

4. Готовый шашлык посыпать измельченным барбарисом, украсить кружками лимона и помидоров.

5. Отдельно подать зелень петрушки и соус ткемали.

Шашлык из баранины с газированной водой

• 1,5 кг баранины

• 6 луковиц

• 1 пучок зелени базилика

• 300 мл газированной воды

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нашинковать. Зелень промыть и нарубить.

2. Мясо натереть перцем, выложить в эмалированную емкость, смешать с луком и базиликом, залить минеральной водой и поставить на 12 часов в холодное место.

3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, посолить и жарить на углях до готовности.

Шашлык из баранины по-казахски

• 2 кг баранины (грудинка)

• 7 луковиц

• 8 зубчиков чеснока

• Соль по вкусу

1. Грудинку разрубить вдоль ребер крупными кусками шириной 12–14 см, нанизать на шампуры и слегка обжарить на углях.

2. Лук измельчить, добавить натертый на терке чеснок и хорошо перемешать.

3. Мясо снять с мангала, натереть полученной смесью, снова нанизать на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол шашлык снять с шампуров и нарезать небольшими ломтиками.

Шашлык из баранины с соком алычи

• 2 кг баранины

• 220 мл

белого сухого вина

• 200 мл сока алычи

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, залить вином, соком алычи и поставить в холодное место на 7 часов.

2. Маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.

Шашлык из баранины с кефиром и яблочным соком

• 2 кг баранины

• 200 мл яблочного сока

• 4 зубчика чеснока

• 1 л кефира

• 160 мл шашлычного соуса

• Соль и специи по вкусу

1. Баранину нарезать средними кусочками, залить кефиром и оставить на 2 часа.

2. После этого жидкость слить, мясо посолить, посыпать специями, смешать с измельченным чесноком и поставить в холодильник на 4 часа.

3. Потом добавить яблочный сок и снова поставить в холодильник на 2 часа. Подготовленную баранину нанизать на шампуры и жарить на углях.

4. Готовый шашлык подать на стол с шашлычным соусом.

Шашлык из баранины по-башкирски

• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 7 луковиц

• 250 мл виноградного сока

• 1 пучок зелени укропа

• Соль и специи по вкусу

1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и посыпать специями.

2. Лук очистить и нарезать кольцами.

3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить на углях, периодически сбрызгивая виноградным соком.

4. Готовый шашлык нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, посыпав зеленью укропа.

Шашлык из баранины по-индийски

• 1,5 кг баранины

• 4 луковицы

• 2 моркови

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 300 мл кислого молока

• 80 мл оливкового масла

• 10 г зиры

• 8 г кардамона

• 6 г молотой корицы

• 6 г карри

• 5 г гвоздики

• 8 г молотого мускатного ореха

• Соль по вкусу

1. Из кислого молока, тертого мускатного ореха и соли приготовить маринад и залить им нарезанную небольшими кусочками баранину на 4 часа.

2. После этого мясо вынуть из маринада, переложить в глиняную емкость, добавить измельченный лук (2 шт.), залить 40 мл оливкового масла и таким же количеством воды, посыпать зирой, поставить на плиту и держать на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.

3. Затем добавить кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешать и тушить еще 6–7 минут.