Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Мелкая зеленая спаржа 200 г
Вяленые помидоры 60 г
Для соуса бер блан
Белый перец горошком 2 г
Лук 40 г
Корень имбиря 100 г
Оливковое масло 60 мл
Белое сухое вино 150 мл
Рыбный бульон 200 мл
Сливочное масло 150 г
Лимонный сок 30 мл
Соль
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 165 ккал
Рыбу разделать на филе без кожи и
Приготовить соус. Белый перец, нарезанные лук и имбирь обжарить на оливковом масле.
Влить вино, выпарить до половины объема жидкости. Добавить бульон, снова выпарить вдвое, дать настояться и процедить.
Загустить соус сливочным маслом, приправить солью по вкусу и добавить лимонный сок.
Выложить рыбные рулетики со спаржей на тарелки, дополнить вялеными помидорами и полить соусом бер блан.
Лосось со шпинатом и соусом бер блан
Шпинат 400 г
Лук-шалот 2 шт.
Сливочное масло 100 г
Филе лосося с кожей (по 200 г) 4 шт.
Соль, перец
Для соуса бер блан
Лук-шалот 1 шт.
Сливочное масло 200 г
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 6–8 шт.
Белое сухое вино 100 мл
Рыбный бульон 150 мл
Лимонный сок
Соль, перец
Время приготовления — 1 ч
Калорийность — 224 ккал
Приготовить соус. Лук-шалот мелко порубить и спассеровать в сотейнике на 20 г сливочного масла, добавив лавровый лист и перец горошком.
Когда лук даст сладковатый запах, влить вино (лук ни в коем случае не должен обжариться и стать ярко-золотистым). Выпарить до половины объема жидкости.
Добавить бульон и вновь выпарить до половины объема.
Взбивая венчиком, ввести оставшееся сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками.
После того, как соус загустеет, снять его с плиты, досолить, при желании добавить еще перца и лимонный сок по вкусу. (Если соус получится жидковатым, добавить немного масла.)
У шпината удалить стебли (молодой шпинат можно использовать целиком), промыть, обсушить. Лук-шалот мелко нарубить. На сковороде растопить сливочное масло, в течение 2 минут пассеровать лук со шпинатом. Добавить соль и перец, готовить еще 30 секунд, помешивая.
Рыбное филе посолить, поперчить и либо приготовить на пару, либо очень быстро обжарить с двух сторон до готовности.
В центр каждой тарелки уложить шпинат, предварительно откинув его на сито, чтобы стекло масло. Полить
Это блюдо со времени своего изобретения и до сих пор считается фирменным знаком в ресторанах высокой гастрономии, принадлежащих знаменитой династии французских поваров Труагро. Популярность этого блюда так велика, что даже здание вокзала около ресторана «Дом Труагро» в Роане было перекрашено в розовый и темно-зеленый — цвета лосося и щавеля (так как именно он фигурировал изначально в рецепте вместо шпината).
Кролик в белом вине с шампиньонами
Кролик 1,2 кг
Растительное масло 100 мл
Мелкие шампиньоны 400 г
Лук-порей 200 г
Белое сухое вино 200 мл
Мясной бульон 1,5 л
Сливки 33 % 500 г
Тимьян 3 г
Зелень 40 г
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 148 ккал
Кролика разрубить на небольшие кусочки и обжарить на хорошо разогретом растительном масле.
Добавить целые мелкие или нарезанные большими кусками крупные шампиньоны и нарезанный соломкой лук-порей, снова обжарить. Влить вино, выпарить на 2/3 объема. Залить бульоном и тушить до готовности.
За 10 минут до готовности добавить сливки и тимьян. Приправить по вкусу солью и перцем.
Выложить кролика с грибами на тарелки. Полить соусом из сковороды и посыпать нарубленной зеленью.
Обжаренные стейки тунца на артишоках
Маринованные артишоки 600 г
Оливковое масло 60 мл
Свежая мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Тунец 600 г
Лайм 2 шт.
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 276 ккал
Маринованные артишоки обжарить на половине оливкового масла с добавлением свежей мяты и чеснока.
Разрезать тунца на стейки и обжарить их с обеих сторон до готовности на оставшемся оливковом масле.
Выложить артишоки на тарелки, сверху положить стейки тунца и подавать.
Тунец — одна из самых ценных рыб с точки зрения диетологии. По содержанию полезных жирных кислот омега-3 и омега-6 он превосходит других обитателей моря. Тунец богат витаминами группы В, а также цинком и фосфором. Его мякоть с «мясным» вкусом нежная и сочная, поэтому она высоко ценится гурманами всего мира. Филе тунца следует готовить очень быстро, не более 1 минуты с каждой стороны. Внутри он должен оставаться сырым или сыроватым. Увеличение времени приготовления приведет к тому, что тунец станет сухим и жестким.