Лучшие блюда мировой кухни

Коллектив авторов

Кухня того или иного региона демонстрирует прочный сплав истории, культуры, географического положения и климата. К примеру, кухня богатого рисовыми полями Венето — это ризотто (с морепродуктами на побережье, с тыквой, спаржей и радиккьо — вдали от моря), polenta Bianca (полента из особой, белой кукурузной муки), одно из самых знаменитых блюд венецианской кухни fegato alla veneziana (тонкие ломтики печени, обжаренные с луком) и, конечно же, легендарный десерт тирамису. Кухня северной провинции Трентино-Альто-Адидже очень напоминает кухню соседней Австрии: здесь в чести свиной шпик с можжевельником, гуляши, кислая капуста и ржаной хлеб, яблочный штрудель. Пьемонт — гастрономическая столица страны: его леса щедро снабжают поваров орехами, грибами (включая

трюфели) и дичью; пьемонтская выпечка считается одной из лучших в Италии, а кроме того, именно здесь появилась на свет паста из шоколада и фундука, которую весь мир теперь знает под названием «Нутелла». В отличие от изысканных блюд Пьемонта, кухня Тосканы — сама простота: испокон веков жившие здесь крестьяне питались в основном тем, что приносило им собственное хозяйство, — бобовыми, сыром, хлебом, свежими овощами и фруктами. Лацио стал родиной одного из самых знаменитых блюд из пасты — алла карбонара (кстати, представить себе итальянскую кухню без пасты — в переводе на русский «тесто», «макаронные изделия» — просто невозможно; в зависимости от формы и размера она называется пенне, спагетти, лингвини, фузилли, равиоли, к пасте относятся также клецки — ньокки). Кампанья со столицей Неаполем — родина пиццы, едва ли не самого популярного блюда на свете. Сицилия прославилась своими сладостями и мороженым…

Чтобы охватить все разнообразие итальянской кухни, не хватит целой энциклопедии. Да мы и не пытались, а вместо этого взяли типичные итальянские продукты и приготовили их так, как готовят в Италии, бережно сохранив их вкус и аромат.

Капрезе

Моцарелла 4 шт.

Помидоры (крупные) 4–5 шт.

Базилик 30 г

Руккола 100 г

Оливковое масло 100 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Кедровые орешки 50 г

Морская соль 15–20 г

Перец

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 116 ккал

Моцареллу и помидоры нарезать поперек кружками толщиной 1–1,5 см и выложить на тарелку, чередуя ломтики сыра и помидоров с листьями базилика. Посыпать морской солью и дробленым черным перцем.

Украсить рукколой и полить заправкой из оливкового масла с бальзамическим уксусом. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Вкус моцареллы ненавязчив и одновременно изыскан — неудивительно, что этот сыр любят во всем мире! Моцарелла — неотъемлемый ингредиент многих итальянских блюд. Всегда желанная гостья в тарелке с салатом из свежей зелени, томатов и пряных трав, она внесет неповторимые нотки и в пиццу, пасту, лазанью… Своей деликатной консистенцией нежная молочно-белая моцарелла обязана особому старинному рецепту и технологии приготовления. Только имейте в виду: этот свежий сыр, продаваемый в сыворотке или рассоле, долго не хранится.

Брускетта с томатами и баклажанами

Баклажан 125 г

Помидоры 250 г

Мини-моцарелла 120 г

Розмарин 3 г

Базилик 5 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 20 мл

Чиабатта 200 г

Соль, перец

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 137 ккал

Баклажан запечь до готовности в духовке при температуре 200 °C, снять кожуру, нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать

кубиками.

Шарики мини-моцареллы разрезать пополам, розмарин измельчить, базилик порвать руками на небольшие кусочки. Перемешать все это с баклажанами и помидорами, добавить измельченный чеснок, оливковое масло, приправить по вкусу солью и перцем.

Чиабатту нарезать кусочками и слегка обжарить в тостере. Сверху выложить приготовленную смесь, украсить листочком базилика.

Брускетта (или брусчетта, брушетта) — так называется средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускетты — поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока. Для разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыр (это может быть пекорино, пармезан, моцарелла, рикотта или фета), креветки, ломтики ветчины (прошутто) или колбасы (пеперони). Кстати, название bruschetta происходит от bruscare — «запекать на углях».

Карпаччо из говядины с трюфельной заправкой

Говяжья вырезка 160 г

Оливковое масло 20 мл

Тимьян 2 веточки

Белые грибы (замороженные) 60 г

Руккола 10 г

Зеленый базилик 6 листочков

Морская соль, перец

Для заправки

Трюфельное масло 10 мл

Оливковое масло 20 мл

Лимон (сок) 1/2 шт.

Перец чили 10 г

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 119 ккал

Подготовленную говяжью вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и слегка отбить молотком через пищевую пленку.

Приготовить заправку: смешать трюфельное и оливковое масло, сок лимона и мелко нарубленный перец чили.

На оливковом масле с тимьяном обжарить нарезанные ломтиками белые грибы, приправить солью и перцем.

Ломтики вырезки выложить в один слой на подготовленное блюдо, приправить солью и перцем, полить заправкой. Добавить обжаренные грибы, сверху разложить смесь из рукколы и базилика.

Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой

Пармская ветчина 160 г

Инжир 200 г

Оливковое масло 120 мл

Винный уксус 80 мл

Руккола 80 г

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 174 ккал

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир — дольками.

Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.

На тарелку выложить рукколу, на нее — ломтики ветчины, а сверху — дольки инжира. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.

Цезарь» с перепелкой

Перепела 4 шт.

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 10 г

Салат романо 500 г

Помидоры черри 200 г

Пармезан 50 г

Соль, перец

Для гренок

Хлеб для тостов 1 упаковка

Оливковое масло 50 г