Лучшие рецепты для современной хозяйки

Молоховец Елена Ивановна

Пропорция назначена на 6–8 человек.

От 9 до 18 человек увеличить пропорцию в 1 1/2 раза.

983) Кисель яблочный

6-8 больших антоновских яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом воды и т. д.

Выдать:

6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2 -1 стакан сахара. 1 стакан картофельной муки. Подать отдельно сахар

и сливки.

984) Кисель из крыжовника

Выжать сок из крыжовника, развести его водой так, чтобы было всего 6 стаканов, положить цедру с 1/2 лимона, от 1/4 до 1/2 фунта сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока, и т. д. Чтобы кисель был вкуснее, можно влить столового белого вина.

Выдать:

2-3 стакана сока № 1415. Цедру с 1/2 лимона. 1/2 или 1 стакан столового вина. 1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.

985) Кисель клюквенный

1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водой, процедить, выжать, или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрой с 1/2 лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды и т. д.

Выдать:

2 стакана клюквы или барбариса, т. е. 1 фунт. Корицу, цедру с 1/2 лимона. 1/2 -1 стакан сахара. 1 стакана картофельной просеянной муки. Подать отдельно сахар и сливки.

986) Кисель молочный

Обварить 20 штук горького миндаля, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так 1 час, процедить сквозь салфетку, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока, и т. д.

Выдать:

6 стаканов молока или сливок. 20 штук горького миндаля. 1/2 - 3/4 стакана сахара. 1 стакан картофельной просеянной муки.

987) Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив

Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.

Выдать:

2 1/2 стакана очищенной смородины, т. е. 1 фунт. Или 4–5 стаканов малины. 1/2 -1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки. Лимонной цедры. Подать отдельно сахар и сливки.

988) Кисель шоколадный

1/4 фунта шоколада натереть на терке, смешать с 3/4 стакана картофельной муки, развести 1 стаканом холодного молока. Вскипятить 5 стаканов молока с куском ванили и 1/4 фунта сахара, влить приготовленную муку с шоколадом, и т. д.

Выдать:

1/4 фунта шоколада. 3/4 стакана картофельной муки. 6 стаканов молока, 1/2 стакана сахара, (ванили). Подать отдельно сахар и сливки.

989) Кисель миндальный (Постный)

1/2

фунта сладкого и 10 штук горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая по чайной ложке холодной воды, развести 5 стаканов воды, процедить сквозь салфетку, оставшийся на ней миндаль еще раз истолочь, подливая приготовленного уже миндального молока, процедить вторично, смешать с сахаром, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.

Выдать:

1/2 фунта сладкого миндаля, т. е. 1 1/2 стакана, 10 штук горького. 1/2 -1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки. Подать отдельно сахар или какой-нибудь сироп.

Оставшийся миндаль смешать с сахаром, нафаршировать им струцель или блинчики, или приготовить пирожное.

990) Кисель жидкий горячий и кисель из кваса

Взять 2 стакана клюквы, смородины или прочих ягод, приготовить из них 6–7 стаканов сока, всыпать от 1/2 до 1 стакана сахара, смотря по кислоте ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, всыпать 1/2 стакана картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, размешать хорошенько, подавать горячим.

991) Кисель из кваса

Вскипятить 5 стаканов домашнего хлебного кваса № 1448 с сахаром, корицей, а кто хочет и лимонной цедрой, влить картофельную муку, разведенную шестым стаканом кваса, далее поступить как сказано в примечании.

Выдать:

2 бутылки кваса, т. е. 6 стаканов. 1/4 фунта сахара, 1 стакан картофельной муки. (Лимонной цедры).

З) КОМПОТЫ

Пропорция назначена на 6–8 человек.

От 9 до 12 увеличить пропорцию в 1 1/2 раза.

От 13 до 18 > > 2 >

992) Компот из яблок

6-12 яблок очистить, нашпиговать гвоздиками, разделить большое яблоко на 4 части, среднее на две, а маленькое оставить цельным, вырезать середину, сварить их в жидком сиропе с гвоздикой и с куском корицы. Когда яблоки уварятся (но чтобы не разварились), откинуть их на сито; сироп же процедить, положить в него остальной сахар, 1/2 -1 стакан французского вина, цедру и сок с 1/2 лимона, уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию, облить им сложенные на блюдо или в салатник яблоки, подавать холодным. Этот компот подается иногда к жаркому и тогда он не должен быть очень сладок.

Выдать:

6-12 яблок.

1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана сахара кусками, не более, а кто не любит очень сладко, то сахара достаточно 1/4 фунта.

18-20 штук гвоздики, корицы с вершок. 1/2 -1 стакан белого французского вина, 1/2 лимона.

993) Компот из груш

Приготовляется точно так же, как компот из яблок № 992, но не кладется вина и гвоздики, а вместо них кусок ванили.

Выдать:

12-18 груш. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара. 1/2 лимона, ванили с вершок или корицы.