Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Величко Лидия

Пломбир миндальный

Ингредиенты:

100 г сладкого, 10 штук горького миндаля; 1 стакан цельного молока; 5 желтков; 3/4 стакана сахара; 2 стакана сбитых сливок.

Приготовление:

Истолочь очень мелко миндаль, подливая воды, чтобы не замаслился, развести стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока было 1 стакан. Смешать его с сахаром, растереть добела с желтками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, влить в форму,

заморозить до половины готовности, смешать со сбитыми сливками, засыпать льдом и солью и т. д.

Пломбир из бешамеля, со сбитыми сливками

Ингредиенты:

2 1/2 стакана молока; 2/3 стакана сахара; 1/2 стакана картофельной муки; 1 1/2 стакана густых сбитых сливок; ягоды или фрукты из варенья.

Приготовление:

Вскипятить 2 стакана молока, добавить сахар, влить картофельную муку, размешанную в 1/2 стакана холодного молока, кипятить, мешая до готовности. Когда остынет, протереть сквозь сито, смешать с 1 1/2 стакана сливок; положить обсахаренных ягод или фруктов из варенья, переложить в форму от мороженого, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо, облить вареньем или сиропом.

Мороженое молочное с ванилином (болгарская кухня)

Вскипятить 1 л молока с 300 г сахара. Хорошо взбить 6 яиц, добавить немного горячего молока, размешать и влить тонкой струйкой в посуду с кипящим молоком, непрерывно взбивая смесь венчиком. Отодвинуть на борт плиты и продолжать взбивать смесь на слабом огне до образования пузырей. Снять смесь с огня и охладить, периодически размешивая. Ароматизировать 2–3 пакетиками порошка ванилина и перелить в посуду для замораживания.

Мороженое молочное с кофе (болгарская кухня)

Залить 3 столовые ложки натурального кофе крупного помола 2 кофейными чашечками кипящей воды. Закрыть крышкой и выдержать полчаса; процедить через сито, а затем через марлю и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного молочного мороженого. Готовую смесь перелить в посуду для замораживания.

Древнерусский рецепт приготовления мороженого

Смешать творог со сметаной, добавить сахар, изюм. Из этой смеси хозяйки лепили различные фигурки, затем выставляли на мороз, чтобы закрепить форму, а хранили в кадке со льдом. Русская знать ела не такое примитивное мороженое, а замороженные десерты из сливок, апельсинов, яичных белков, вишен, смородины и клюквы.

Медовое ванильное мороженое

Ингредиенты:

3/4 стакана сахарного песка; 1/3 стакана меда; 1/3 стакана воды; 1 яйцо; 3 стакана холодных сливок; 1 ст. ложка ванилина; щепотка соли.

Приготовление:

Сахарный песок, мед и воду, медленно подогревая, доведите до кипения так, чтобы растворился сахар, после чего снимите с огня и охладите.

Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

После этого бросьте в смесь кусочки льда и снова хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан сливок

и полученную смесь взбивайте 5 минут до загустения.

Добавьте оставшиеся сливки, ванилин, соль и опять хорошо взбейте.

Залейте смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.

Мороженое с клубникой и арбузом

Ингредиенты:

500 г мороженого из арбуза; немного клубники; немного мякоти арбуза; сок 1 лимона; сок 1 апельсина; несколько долек лимона; несколько листочков мяты.

Приготовление:

Разложить в вазочки порезанные на кубики клубнику и арбузную мякоть. Полить смесью соков цитрусовых. Сверху положить мороженое. Украсить лимонными дольками и листиками мяты.

Мороженое сливочное с цукатом, изюмом, вареньем

Ингредиенты:

90 г сливочного мороженого или пломбира; 10 г цукатов (или изюма, или варенья, или джема).

Приготовление:

Если используются цукаты или изюм – промыть их кипятком (цукаты затем нарезать на мелкие кубики). Затем используемую добавку соединить с мороженым консистенции густой сметаны и перемешать до однородности. Полученную массу заморозить.

Мороженое из лепестков роз

Ингредиенты:

На 4 порции:300 г лепестков роз; 250 г сахарной пудры; 200 г сливок; 300 г воды; 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

Сахар перемешать с ванилином, залить водой и кипятить в течение 5 минут. Полученным горячим сиропом залить предварительно вымытые лепестки роз и оставить до полного остывания. Сливки хорошо взбить, соединить с ранее приготовленной массой, переложить в контейнер для заморозки, закрыть крышкой и поместить в морозильник. Когда масса затвердеет, разложить ее в вазочки (лучше в прозрачные) или в высокие рюмки и украсить свежими цветами роз.

Йогуртовое мороженое с хурмой

Ингредиенты:

2 хурмы (крупные плоды); 1 ч. ложка лимонного сока; 1/2 стакана сахара; 2 ст. ложки кукурузного сиропа (светлого); 1 ч. ложка желатина; 1/4 стакана молока; 1 стакан йогурта.

Приготовление:

Хурму разрезать на кусочки, удалить кожицу и косточки, измельчить в блендере вместе с лимонным соком, сахаром и кукурузным сиропом. В небольшом сотейнике желатин залить молоком и оставить на несколько минут. Поставить на огонь и, не доводя до кипения, растопить желатин до полного растворения. Добавить желатин в пюре из хурмы, туда же примешать йогурт. Поставить смесь в холодильник на несколько часов, пока йогурт не затвердеет. Не забывайте периодически размешивать, чтобы в йогурте не образовались крупные кристаллы.