Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Шрифт:
Кофе замороженный
Ингредиенты:
50 г кофе; 1/2 л воды; 3 желтка; 100 г сахара; 1/4 л молока; ванилин по вкусу; взбитые сливки.
Приготовление:
Сварить 50 г кофе в 1/2 л воды. 3 желтка растереть с сахаром (100 г) в пену, постепенно залить молоком ( 1/4 л) и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить так, чтобы мороженое было полужидким.
Сливочное мороженое с киви
Ингредиенты:
5 свежих ягод киви; 1 стакан сахарного песка; 4 яичных желтка; 1 стакан молока; 1 ст. ложка ванилина; 2 стакана хорошо охлажденных сливок; щепотка соли.
Приготовление:
Очистите киви и порежьте на мелкие кусочки, после чего засыпьте 1/2 стакана сахарного песка и оставьте на 2–3 часа. Затем остудите в холодильнике.
Взбейте яичные желтки, оставшийся сахарный песок, молоко и ванилин. Поставьте полученную смесь над горячей водой и, взбивая, доведите смесь до густого состояния.
Охладите полученную массу, поставив ее на кусочки льда, не прекращая взбивать. Добавьте сливки и соль и еще раз хорошо взбейте.
Полученную массу залейте в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, добавьте киви и продолжайте заморозку. Рассчитано на 1 л мороженого.
Земляничное мороженое по-итальянски
Ингредиенты:
500 г сливочного мороженого; 150 г взбитых сливок; 1 стакан земляничного сока; 1 стакан клубничного сиропа; 2 ст. ложки лимонного сока.
Приготовление:
Размягченное мороженое перемешать со взбитыми без сахара сливками. Затем влить земляничный и лимонный соки и клубничный сироп. Перемешать и выложить в смоченную водой круглую форму с отверстием посередине. Поместить в морозильную камеру. Перед подачей на стол опрокинуть застывшее мороженое на блюда и наполнить пустую середину ягодами земляники.
Малиновое мороженое с фисташками
Ингредиенты:
500 г малины; 100 г сахара; 600 мл сливок; 1 ч. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка ванильного сахара; 25 г рубленых фисташек.
Приготовление:
Малину несколько раз промыть в стоячей воде, удаляя каждый раз всплывающий на поверхность мусор, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем ягоды смешать в миске с сахаром, раздавить вилкой и поставить на 2 часа в холодильник. Через 2 часа взбить 2/3 нормы сливок в крутую пену. Малину протереть через сито, добавить лимонный сок, смешать со взбитыми сливками, накрыть алюминиевой фольгой и поставить на 3 часа в холодильник для застывания. Непосредственно перед подачей на стол взбить в крутую пену оставшиеся сливки и наполнить ими шприц. Из мороженого с помощью специальной ложки сделать шарики и разложить их на 4 десертные тарелки. Украсить
Время приготовления: 30 минут.
Время на настаивание: 2 часа.
Время на замораживание: 3 часа.
Мороженое с фисташковой халвой
Ингредиенты:
3 яйца – желток; 1/2 стакана сахара (очень мелкого); 1/4 стакана сливок (негустых); 1 1/4 стакана сливок (густых); 110 г халвы (фисташковой); фисташки (рубленые, для украшения) – по вкусу.
Приготовление:
Отрегулировать до самого нижнего предела температуру в морозильной камере.
Взбить яичные желтки вместе с мелким сахаром до светлой густой пены. Вылить негустые сливки в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Добавить горячие сливки во взбитые желтки. Переложить массу в жаропрочную миску, поставить ее в сковороду с кипящей водой и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к наружной стороне ложки. Процедить и дать ей остыть. Слегка взбить густые сливки, затем взбить их вместе с охлажденной массой. Добавить в нее халву и осторожно размешать.
Вылить смесь в емкость для морозильной камеры, накрыть и замораживать 3 часа или пока смесь не замерзнет наполовину. Как следует перемешать, ломая кристаллы льда, затем снова поставить в морозильник до полного застывания. Вынуть мороженое из морозильника за 15 минут до того, как подавать его к столу, чтобы оно достаточно размягчилось и приобрело насыщенный вкус. Украсить фисташками.
Фруктовое мороженое с клубникой и лимоном
Ингредиенты:
2 лимона (порезанного крупно); 800 г сахарной пудры; 1,8 кг клубники; сок 2 лимонов.
Приготовление:
Положить кусочки лимона в кухонный комбайн или блендер с сахаром и обрабатывать, пока не получится лимонное пюре с сахаром. Переложить смесь в миску. Сделать пюре из клубники и добавить к лимонному. Добавить половину лимонного сока, попробовать и добавить еще, если необходимо. Лимонный вкус должен быть сильным, но не сильнее клубничного.
Перелить в мороженицу или в специальную форму для заморозки в морозилке. Возможно, вам придется готовить смесь порциями в зависимости от размера вашей мороженицы.
На заметку: чтобы приготовить мороженое без специальной машины, вам нужно переложить смесь в подходящий для замораживания контейнер и поставить его в морозилку на 2 часа. Сначала нужно взбить смесь, заморозить до полутвердости, затем снова взбить и снова заморозить.
Пломбир ореховый
Растереть 8 желтков со 100 г сахара и ванилью, сбивать на плите, пока не загустеет, не давая закипеть. Перемешать с 1/2 кг молотых орехов. Сбить 2 стакана густых сливок, прибавить в них 1/2 стакана сахара, смешать с остывшими орехами и желтками. Заморозить в пломбирной форме.