Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

1/2 чашки (125 мл) арахисового масла

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

2 чайные ложки (10 мл) сухого базилика

2 чайные ложки (10 мл) сухого орегано

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 1/2 чашки (125 мл) свежей петрушки измельченной

1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки

1. Смешайте все ингредиенты в большой чашке и тщательно перемешайте.

2. Разделите смесь на 16 частей, скатайте из них небольшие шарики и, зажав между ладонями,

сделайте круглые лепешки по 8 см.

3. Выложите лепешки на слегка смазанный маслом противень и поставьте в духовой шкаф (200 градусов). Выпекайте, пока лепешки не подсохнут и не потемнеют.

4. Теперь котлеты можно заморозить и использовать по мере необходимости. Обжарьте их на сковороде с маслом и подавайте на стол.

Бобы по-мексикански с салатом в тортилле (Тачо)

Тако – это мексиканские хрустящие сложенные вдвое кукурузные лепешки, с начинкой из бобов, салата и сыра. Вы можете подавать их на стол в отдельной посуде, в любом случае вам не понадобится затрачивать много энергии на приготовление этого вкусного блюда.

Время маринования бобов: 2-3 часа

Общее время приготовления блюда: 15 минут

Выход: 8 тако (по 2 на порцию)

Маринад:

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка горчицы

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого тмина

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

Приправа из салата:

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 1/2 чашки (375 мл) вареной красной фасоли

1/2 небольшого кочана салата измельченного

1/2 сладкого зеленого перца очищенного и измельченного

2 томата крупно нарезанного

1 спелый авокадо очищенный и нарезанный кубиками

1 чайная ложка (5 мл) свежей петрушки измельченной

1/2 чашки (125 мл) свежих побегов люцерны

8 тако

1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддар

1. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления маринада и замачивайте бобы 2-3 часа.

2. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления приправы, добавьте салат, зеленый перец, томаты, авокадо и петрушку.

3. Обжарьте лепешки тако (на сковороде или в духовом шкафу), сложите их наполовину и начините бобами, салатом и побегами. Посыпьте сыром и подавайте на стол.

Турецкий горошек запеченный с карри

В состав этого блюда входит турецкий горошек, привнося свой неповторимый ореховый аромат. Турецкий горошек богат протеином. Приготовленное с пикантным соусом это блюдо будет

великолепно сочетаться с «Воздушными лепешками (Пури)», с «Чапати» и с горячим вареным рисом.

Время замачивания дала: 1 ночь

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: 4-6 порций

1 1/4 чашки (310 мл) турецкого горошка

6 чашек (1,5 литра) воды

1 лавровый лист

Семена 4 стручков кардамона

6 розеток гвоздики

5 горошин черного перца

1 палочка корицы (5 см) измельченная

1 столовая ложка (20 мл) семян тмина

4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла

1 столовая ложка (20 мл) свежего имбиря измельченного

1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили измельченных

1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

3/4 чайной ложки (3 мл) куркумы

2 столовые ложки (40 мл) сладкой паприки

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

2 чайные ложки (10 мл) соли

3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки измельченных

1. Тщательно промойте турецкий горошек, затем замочите на одну ночь. Слейте воду.

2. Переложите горошек в трехлитровую кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 1 час, пока горошек не размякнет, но не разварится. Снимите с огня.

3. Слейте воду в отдельную посуду. Извлеките лавровый лист.

4. Переложите 1/3 чашки (185 мл) готового горошка в кухонный комбайн, добавив немного оставшегося отвара. Измельчите до состояния однородного пюре. Переложите в чашку. Отставьте в сторону.

5. В ступке, кофемолке или кухонном комбайне измельчите до порошкообразного состояния кардамон, гвоздику, черный перец, корицу и тмин.

6. Нагрейте гхии ил масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и добавьте острый красный перец, асофетиду, куркуму, паприку и молотый кориандр. Добавьте измельченную смесь специй, горошек, лимонный сок, соль и некоторое количество отвара, достаточное для того, чтобы получился соус. Варите 6-8 минут, затем снимите с огня, украсьте зеленью и подавайте на стол горячим.

Вегетарианский чили

Эта питательное сочетание бобов и овощей даст еще больший эффект насыщения организма протеином, если подать его с творожным сыром домашнего приготовления (паниром). Чтобы приготовить блюдо без молочных компонентов, вместо панира используйте тофу. (Рекомендации в отношении того, как можно использовать тофу, приводятся в рецепте блюда «Вегетарианский строганофф»). Чили идеально сочетается с хлебом и рисом.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут