Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Крамер Алекс

Салат айсберг, измельченный – 2 чашки

Салат из капусты

!!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 1/2 чашки

Нарезать мясо кусочками шириной 3-4 см. Нанести на него смесь специй и оливковое масло. Обжарить на сковороде до готовности приблизительно в течение 3-6 минут. Остудить и нарезать тонкой соломкой.

Прогреть лепешки на сковороде и поместить их в фольгу для сохранения тепла.

Для тако

собрать начинку на одной половине лепешки и по завершению свернуть вдвое и подавать.

Для тостадо нагреть в глубокой сковороде слой 1-1 1/2 см масла до 190 °С. Поместить лепешку в масло и обжарить до хрустящей корочки, а затем выложить на бумажное полотенце. Переложить поджаренную лепешку на сервировочную тарелку, нанести гуакамоле, листья салата, кусочки курицы, салат из капусты, сальсу и сливочный крем, а затем подавать.

Тако с говядиной

Говяжий фарш – 450 гр

!!! Смесь специй для тако – 1 1/2 ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Салат айсберг, нашинкованный – 1 чашка

Помидор (среднего размера), нарезанный кубиком – 1 шт

Тортилья – 8 шт

Сыр чеддер или любой другой, натертый – 1 чашка

!!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 1/2 чашки

В сковороде на среднем огне подрумянить говяжий фарш. Слить весь жир.

Равномерно приправить смесью специй фарш, хорошо перемешать и продолжать обжаривать на медленном огне в течение 5 минут.

Смазать каждую лепешку сливочным кремом или сметаной, поместить 2 ст.л. поджаренного фарша, сверху положить 2 ст.л. натёртого сыра, нарезанный салат айсберг и помидоры. При необходимости приправить солью и перцем, а затем подавать.

ТАКО АЛЬ ПАСТОР

Я намеренно решил выделить именно этот вариант тако отдельно поскольку он демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения – в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе смеси специй адобо и пасты рекадо (ачиоте).

Этот

рецепт является ярким примером как, казалось бы, две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.

Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я с радостью делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.

Перец чили Гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3-4 кусочка – 4 стручка

Сок ананаса – 60 мл

Чеснок, измельченный – 3 зубчика

Яблочный уксус – 60 мл

!!! Паста рекадо – 25 гр

Лук, мелко нарезанный – 1/2 шт

Орегано сушеный – 1 ч.л.

Зира молотая – 1/4 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1 1/2 см с небольшим количеством жира – 900 гр

Один свежий ананас или 450 гр консервированного

Для подачи:

Тортилья 15 см – 12-15 шт

!!! Сальса на ваш вкус (превратить в соус)

Лук (небольшого размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1 шт

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горстка

Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30-40 минут.

Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст.л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Положить свинину в миску и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3-5 часов.

Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.

Нарезать свежий ананас на кусочки 1-2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.

Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы.

ПИЦЦА С ГУАКАМОЛЕ