Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
!!! Тамариндовый чатни
Для приготовления теста в средней миске смешать муку, соль, семена зиры и растительное масло. Сформировать тесто, подливая достаточное количество воды. Месить в течение нескольких минут до гладкого состояния теста. Обвернуть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.
В это время подготовить начинку. В сковороде на среднем огне прогреть масло и добавить семена горчицы. Как только горчица начнет излучать ароматы, добавить нарезанный чили, соль и специи. Перемешать и добавить горошек. Готовить до размягчения гороха приблизительно 5-7 минут. Поместить в сковороду картофель, перемешать и продолжать готовить
Из теста раскатать длинную колбаску цилиндрической формы и нарезать на 12 равных частей. Затем раскатать каждый кусочек на круг диаметром 12 см, после чего разрезать их пополам.
Положить полукруг на ладонь, слегка сбрызнуть водой его концы и сформировать конус, сложив его пополам и соединить два прямых края вместе. Поместить 1 ст.л. начинки внутрь конуса и, смочив водой, запечатать отверстие в конусе. Повторить весь процесс с каждой самосой.
Нагреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Обжаривать самосы в масле по порциям 2-3 шт в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
Подавать горячими вместе с двумя зелеными и тамариндовым чатни.
АЛУ ТИККИ
Этот очередной чат родом из Северной Индии и представляет собой блюдо напоминающее котлету, приготовленную из отварного картофеля, гороха и специй. Картофельная котлетка (дословный перевод) традиционно подается с тамариндовым и мятным чатни, а также с йогуртом.
Для «подушки»:
Сушеный желтый горох – 2 чашки
Соль – 1 ч.л.
Помидоры, измельченные – 450 гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Зира семя – 1/2 ч.л.
!!! Имбирно-чесночная паста – 2 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.
Куркума молотая – 1/2 ч.л.
Перец черный свежемолотый – 1/2 ч.л.
Для оболочки:
Картофель (среднего размера), отваренный, охлажденный и очищенный – 4 шт
Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.
Перец черный свежемолотый – 1/2 ч.л.
Зира молотая – 1 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Растительное масло – 1/4 стакана
Для подачи:
!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.
!!! Мятный
Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.
Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.
Поместить горох в средний сотейник и залить 2 1/2 стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.
В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.
Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.
Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2 1/2 см.
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.
Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по 1/2 чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятного чатни, посыпав сверху луком.
КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ
Калькуттские роллы (kati roll) – это популярное восточно-индийское уличное блюдо, которое представляет собой кебаб из баранины или курицы, а также овощей, обильно приправленные специями и завернутые в индийскую лепешку чапати или парата. Эта закуска идеально подходит для быстрого сытного перекуса. Вместо традиционной индийской лепешки можно использовать привычный лаваш или тортилью. На данный момент любая индийская закуска, завернутая в лепешку, называется кати ролл. Они стали популярными не только на всей территории Индии, но и на улицах мировых мегаполисов.
Роллы из курицы
Куриная грудка без кожи и костей – 2 шт
!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.
Кашмирская паста (/ ч.л. воды + ^1/ ч.л. молотого кашмирского или кайенского перца) – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ст.л.
Йогурт – 1/4 стакана
Сок лимона – 1 ст.л.
!!! Гарам масала – 1 ч.л.