Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Добавить мясо (например, свинину), креветки и краба. Следом добавить рыбный и соевый соус, сахар и черный перец. Обжаривать в течение 2 минут. Убрать с огня, добавить свежую кинзу и перемешать, после чего полностью охладить.
В небольшой миске смешать муку и 6 ст.л. воды. Перемешать и отставить в сторону.
Наполнить среднего размера миску теплой водой, поместить в нее лист рисовой бумаги, через несколько секунд вынуть и с помощью бумажного полотенца убрать излишнюю влагу.
Расположить перед собой листы рисовой бумаги таким образом, чтобы один из углов каждого листа находился по направлению к вам. В зависимости от размера бумаги
Разогреть масло во фритюре или казане до 170 °С и опустить по 3-4 рулетика за раз. Обжаривать до золотистой хрустящей корочки приблизительно в течение 2 минут. Повторить весь процесс с остальными спрингроллами.
Подавать горячими с соусом для макания.
Спрингроллы с капустой, грибами и рисовой лапшой
Капуста, нарезанная соломкой – 1 чашка
Сельдерей, нарезанный соломкой – 1 чашка
Шампиньоны или грибы шиитаке (заранее пропитанные водой), нарезанные соломкой – 1 чашка
Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Рисовая лапша, заранее замоченная в горячей воде – 1 1/2 чашки
Чеснок, измельченный – 1 ст.л.
Яйцо, слегка взбитое – 1 шт
Мука – 1 ч.л.
Вода – 2 ст.л.
Тесто для спрингроллов – 30 листов
!!! Соус свит чили для подачи
В большой миске соединить капусту, сельдерей, грибы, черный перец, соевый соус, сахар и лапшу.
В сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла на среднем огне, погрузить в него чеснок и обжарить в течение 10 секунд. Добавит яйцо и обжарить его, помешивая деревянной лопаткой. Добавить овощи с лапшой и продолжать обжарить до готовности в течение 3-5 минут. Снять с огня и остудить.
Смешать муку с 2 ст.л. воды, поместить в микроволновку и прогреть в течение 30 секунд.
Расположить несколько листов теста так, чтобы один из углов был по направлению к вам. Поместить чуть выше этого угла 2 ст.л. начинки и разравнять руками, превратив ее в небольшой рулетик. Плотно свернуть тесто и сформировать спрингролл, смазав верхний угол мучной водой, после чего заклеить его. Повторить процедуру со всеми листами теста.
В глубокую сковороду или казан влить 3 стакана растительного масла и нагреть его до 170 °С. Обжаривать спрингроллы небольшими партиями в течение 4 минут или до золотистого цвета. Вынуть из масла и поместить на бумажное полотенце.
Подавать с соусом свит чили.
Вьетнамские
Для свинины:
Кунжутное масло – 2 ст.л.
!!! Китайская смесь пяти специй – 1 ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Мякоть свинины, мелко нарезанная – 300 гр
Растительное масло для обжаривания
Для дрессинга:
Сок одного лайма
Рыбный соус – 1 ч.л.
Рисовый уксус – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Для начинки:
Листья салата или пекинской капусты – 3-5 шт
Рисовая бумага 16 см – 12 шт
Листья свежей кинзы, крупно порубленные – небольшая горстка
Листья свежего базилика, крупно порубленные – небольшая горстка
Листья свежей мяты, крупно порубленные – небольшая горстка
Рисовая лапша, заранее сваренная – 200 гр
Креветки, заранее очищенные, приготовленные и нарезанные пополам – 12 шт
Для подачи:
!!! Вьетнамский соус для макания нуок чам
В миске смешать кунжутное масло, китайскую смесь пяти специй, соль и перец. Добавить свинину и тщательно перемешать. В вок сковороде нагреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него свинину. Обжаривать в течение 2-3 минут или до полной готовности мяса. Убрать с огня и извлечь при помощи шумовки.
Приготовить дрессинг, смешав все ингредиенты в небольшой миске. Поместить порванные листочки салата или пекинской капусты в дрессинг и погрузить их в него полностью.
Налить в большую миску горячей воды и поочередно опустить в нее листы рисовой бумаги. Следует слегка смочить их, а не погружать полностью. Разложить смоченные листы на сухую ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Расположить на ровной сухой поверхности листы для спрингроллов. Вначале поместить на бумагу листья салата, кинзы, базилика и мяты, следом положить немного рисовой лапши. Рядом расположить немного свинины и 2 половинки креветки. Начать скручивать бумагу, втянув при этом угол листа (который находится ближе к вам) в начинку и плотно свернуть ролл, не забыв подвернуть боковые края. Дальний угол слегка смазать водой и закрепить его на ролле. Повторить процесс с остальными спрингроллами. Готовые роллы накрыть пищевой пленкой или пакетом, чтобы они не высохли пока вы сворачиваете остальные.