Мангалы и барбекю
Шрифт:
Ребрышки свиные – 500 г.
Для маринада: масло растительное – 125 мл, соус чили – 60 г, перец острый красный и зеленый – по 1 шт., соль и перец по вкусу.
В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на 1 ч в холодильник. После этого ребрышки вынимают и обжаривают на решетке до хрустящей корочки.
Cвинина – 1000 г, лук репчатый – 300 г, пиво светлое – 500 мл, масло сливочное – 150 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 2–3 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 ч.
Лук очищают, моют, нарезают колечками и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.
Кусочки мяса раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.
Телятина – 1200 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 150 г, жир – 20 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Мякоть телятины промывают, нарезают мелкими кусочками, добавляют очищенный, мелко нарубленный репчатый лук, вымытые, измельченные помидоры, вымытую и измельченную зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и жир. Все тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 1–2 ч.
Затем выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу (желательно использовать специальную бумагу для выпечки или пергамент), заворачивают в виде пакета, оборачивают фольгой и обвязывают ниткой. Пакет укладывают на смазанную жиром решетку и запекают над углями в течение 40–50 мин.
Телятина – 500 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 150 г, томат-пюре – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, мука – 70 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, вымытый и нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, вымытый и мелко нарезанный укроп (несколько веточек оставляют для украшения). Замачивают мясо в маринаде на 2–3 часа.
Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и картофель раскладывают на решетке и жарят на горячих углях до готовности. Периодически переворачивают барбекю и сбрызгивают маринадом. Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.
Говядина – 400 г (4 куска, как для отбивных).
Для начинки: сало – 100 г, огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 60 мл, горчица – 40
Перец и огурец моют, у перца удаляют семена и плодоножку, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой. Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 мин.
Мясо говядины – 1000 г.
Для начинки: морковь – 2 шт., корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., сало – 150 г, майонез – 50 г, соль и перец по вкусу.
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очищают, моют и мелко нарезают или натирают на терке. Добавляют сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, сало и все тщательно перемешивают.
Кусок мяса толщиной 1,5 см промывают, отбивают, солят, перчат, выкладывают приготовленную начинку, мясо сворачивают в виде рулета, завязывают ниткой, смазывают майонезом и зажаривают на решетке над углями.
Говядина – 400 г, сало – 40 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 2 шт., уксус винный – 50 мл, зелень петрушки – пучок, соль и перец по вкусу.
Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 ч в прохладное место. Затем из получившегося фарша формуют небольшие колбаски, выкладывают их на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают квадратиками.
Перед подачей к столу мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью и болгарским перцем.
Отбивные свиные – 600 г (8 шт.), масло растительное – 150 мл.
Для начинки: помидоры – 4 шт., чеснок – 3 зубчика.
Для маринада: масло растительное – 130 мл, херес – 100 мл, соус соевый – 100 мл, корень имбиря – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, кориандр – 10 г, шафран – 10 г, соль и перец по вкусу.
Готовят маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, очищенного, вымытого и измельченного чеснока и имбиря. Заливают им мясо на 1 ч.
Готовят начинку. Для этого помидоры моют и мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают и смешивают с помидорами. Замаринованное мясо смазывают растительным маслом, раскладывают на каждый кусок начинку, сворачивают трубочкой и закрепляют кулинарной нитью. Жарят на решетке до готовности.