Мангалы и барбекю
Шрифт:
От целой тушки молодого барашка отделяют поясничную часть вместе с позвоночной костью. Натирают мясо очищенным, вымытым, растолченным с солью чесноком, перцем и, не отделяя кости и почки, жарят на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать.
Примерно за 30 мин до готовности на решетку с барашком выкладывают целые очищенные, вымытые клубни сырого картофеля, очищенный, вымытый, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимают их с решетки и продолжают жарить мясо до готовности.
Перед
Украшают готовое блюдо вымытыми веточками зелени петрушки, сельдерея или целыми листьями салата.
Баранина – 300 г, сало – 150 г.
Для маринада: молоко – 125 мл, наливка яблочная – 200 мл, лист лавровый – 3 шт., тмин – 3 г, перец острый – 3 стручка, соль по вкусу.
Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную емкость, добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист, заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение 1 дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и обжаривают на решетке. Во время жаренья периодически сбрызгивают мясо маринадом.
Бифштексы из телятины – 6 шт., перец болгарский – 4 шт., яблоки маринованные – 6 шт.
Для маринада: вино белое – 80 мл, масло растительное – 60 мл, соус томатный – 60 мл, соль и перец по вкусу.
Вино смешивают с растительным маслом, соусом, солят и перчат. Бифштексы разрезают пополам, заливают маринадом и ставят в холодное место на 2 ч.
Перец моют, очищают от семян, нарезают широкими колечками, а маринованные яблоки разрезают пополам. Мясо вперемежку с колечками перца и яблоками раскладывают на решетке и обжаривают на гриле, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Свинина – 1000 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло сливочное – 50 г, сало свиное топленое – 100 г, петрушка – 1 пучок, соль по вкусу.
Для маринада: квас хлебный – 1000 мл, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., перец болгарский – 2 шт.
Свинину промывают, нарезают ломтиками, выкладывают в керамическую емкость, добавляют лавровый лист, соль, перец, очищенный, вымытый, нарезанный
Свинина нежирная – 500 г, лук репчатый – 150 г, мука – 60 г, соус соевый – 50 мл, кетчуп острый – 40 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый, нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 4 ч.
Подготовленное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.
Готовое барбекю поливают кетчупом, украшают вымытой зеленью сельдерея и подают к столу.
Печень говяжья – 600 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 200 г, райхан – 10 г, лимон – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Говяжью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают райханом, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени.
Затем раскладывают их на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Барбекю украшают дольками лимона, очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, посыпают вымытой, измельченной зеленью кинзы и подают к столу.
Печень – 400 г, вино красное сухое – 125 мл, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 100 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками. Помидоры и лук моют, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и растирают, лук очищают и измельчают.
Готовят маринад, смешивая вино, помидоры, масло, лук, лавровый лист, перец и соль. Печень заливают маринадом и оставляют на 6 ч.
После этого кусочки печени раскладывают на решетке и обжаривают до готовности.
Печень говяжья – 400 г, сало – 80 г, зелень смешанная – 1 пучок, лук красный репчатый – 2 шт., соль, перец черный и красный молотый по вкусу.