Мангалы и барбекю
Шрифт:
Говяжью печень промывают, очищают от пленок, и нарезают небольшими кусками, сало – кубиками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Печень, сало и лук раскладывают на решетке вперемежку, солят, перчат и жарят на раскаленных углях до готовности. К столу барбекю подают посыпанным вымытой, мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают какой-либо острый соус.
Почки телячьи – 400 г, помидоры – 5 шт.,
Телячьи почки промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу барбекю выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой, рубленой зеленью. Отдельно подают вымытые, нарезанные кружочками помидоры и огурцы.
Мясо молодого козленка – 500 г, маринад готовый – 250 мл (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), масло топленое – 60 г, картофель – 6 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают в течение 1–2 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и жарят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель.
Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают к столу с жаренным в виде кружочков картофелем.
Мясо кролика– 250 г, шпик свиной – 20 г, сметана – 50 г, маргарин – 40 г.
Мясо кролика промывают, нашпиговывают свиным салом, солят, смазывают сметаной и жарят на решетке, протертой кусочком маргарина. Перед подачей поливают мясо выделившимся соком.
В качестве гарнира можно приготовить рис, картофельное пюре или макаронные изделия.
Мясо кролика – 1000 г, яблоки – 300 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 30 мл, масло растительное – 35 мл, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 мин.
Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3–4 мин. Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми
Глава 2. Барбекю из птицы
Приготовленная на углях птица в прошлом считалась пищей для стола знати. Да и охотники не отказывали себе в удовольствии после удачной охоты зажарить на костре перепелку. Многие старинные рецепты известны и сегодня.
Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 зубчика, сухари панировочные – 40 г, соль и перец по вкусу.
Филе индейки промывают, нарезают порционными кусками, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.
Курагу, орехи и очищенный чеснок моют, измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Филе индейки – 800 г, перец болгарский – 200 г, ананасы консервированные – 80 г, соус томатный – 50 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 50 г, крахмал – 20 г, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Томатный соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки индейки и маринуют в течение 2–3 ч.
Перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки филе раскладывают на решетке вперемежку с квадратиками перца и жарят на углях до готовности.
К столу барбекю подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми веточками кинзы.
Тушка гуся, яблоки антоновка – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.
Тушку гуся промывают, разрубают на порционные кусочки, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.