Мангалы и барбекю
Шрифт:
Филе гусиное – 800 г, чернослив без косточек – 200 г, масло растительное – 50 мл, яйца – 4 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Гусиное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 мин.
Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 мин. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и поливают растительным
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Мясо гуся – 1000 г, слива без косточек – 200 г, лук репчатый – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 г, сахар – 15 г, райхан – 3 г, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками и кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.
Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец. Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 ч.
Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.
Мясо утки – 600 г, капуста цветная – 500 г, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 1 ч.
Цветную капусту моют, разбирают на небольшие соцветия, варят в подсоленной воде 7–10 мин и откидывают на сито. Кусочки утиного мяса и соцветия цветной капусты раскладывают вперемежку на решетке и жарят на сливочном масле. Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Мясо молодой утки – 600 г, лук репчатый – 200 г, яблоки – 150 г, уксус винный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и вымытые яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч.
Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетке вперемежку с кольцами лука и яблок, жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу
Тушка утки дикой, масло сливочное – 40 г, уксус 3%-ный – 50 мл, зелень кинзы – 1 пучок, лимон – 1 шт., сок апельсиновый – 250 мл, соль и перец по вкусу.
Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 ч. По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.
Мясо утки – 500 г, мясо курицы – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, райхан – 20 г, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают и рубят на небольшие кусочки. Кладут их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным луком и чесноком, райханом, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Приготовленное барбекю снимают с решетки, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Тушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
Окорочка куриные – 1000 г, горошек зеленый консервированный – 400 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 60 г, уксус винный белый – 50 мл, масло топленое – 30 г, корица – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриные окорочка промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 мин. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей.