Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
«МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ»
(венгерская кухня)
Компоненты:
мёд — 140 гр.
мука пшеничная — 300 гр.
масло сливочное — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
яйца (белки) — 2 шт.
цедра лимона — 1 шт.
ром — 1 чайная ложка
сода — 1/4 чайной
орехи грецкие молотые
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и мёдом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180 °C до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
«РОМБИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 1/2 стакана
сахар — 1/2 стакана
хлопья овсяные — 1 стакан
мука — 1 стакан
сметана — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
сода — 1/2 чайной ложки
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3–5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.
«СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ»
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 3.5 стакана
яйца — 2 шт.
вода — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
соль — 1/3 чайной ложки
НАЧИНКА:
орехи грецкие рубленые — 1 стакан
сахарная пудра — 3 столовые ложки
корица — 1 чайная ложка
Просеянную муку (2.5 стакана) замесить на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промять тесто и выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформировать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформированную масляную лепешку и сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.
Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20
«ТРУБОЧКИ-РУЛЕТИКИ ОРЕХОВЫЕ»
Компоненты: мёд — 1 столовая ложка мука — 400 гр. сметана — 175 гр. масло сливочное — 100 гр. орехи грецкие очищенные — 200 гр. сахар — 1 стакан яйцо (желток) — 1 шт. корица — 1/2 чайной ложки соль
Сливочное масло взбивайте 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль. Перемешайте и выложите получившееся тесто на стол.
Грецкие орехи слегка поджарьте на сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарным песком, мёдом и корицей. Тесто разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипали.
Начинку распределяйте по кругам ровно и закатывайте рулеты. Поверхность смазывайте яичным желтком и выпекайте на противне в духовке при температуре 190–200 °C примерно 30–35 минут.
«ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 200 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахар — 75 гр.
вода — 2 столовые ложки
разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
сахар ванильный — 1 пакетик
миндаль — 100 гр.
орехи лесные — 100 гр.
соль
КАРАМЕЛЬ:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сахар ванильный — 1 пакетик
сливки — 250 гр.
миндаль измельченный — 100 гр.
орехи лесные — 100 гр.
Хорошо смешай все ингредиенты и выложи массу на смазанный маслом противень. Выпекай 10 мин. в духовке, разогретой до 200 °C. Тем временем приготовь карамель из сахара и сливочного масла и смешай ее с мёдом, ванильным сахаром, сливками; добавить измельченный миндаль и измельченные лесные орешки.
Тонким слоем выложи массу на испеченное тесто и вновь поставь противень в духовку на 10 минут. Затем разрежь корж на квадратики.
«ЯБЛОЧНИК С МЁДОМ»
Компоненты: мёд — 1 стакан яблоки — 500 гр. мука пшеничная — 1/2 стакана масло сливочное — 1 чайная ложка вода — 1/2 стакана орехи молотые — 1 столовая ложка
Яблоки (кислые или кисло-сладкие) вымыть, уложить на листы и запечь в духовке. Затем протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить воду, смешать с мукой и хорошо вымесить. Полученную смесь выложить в форму или чугунок, смазанные маслом, сверху посыпать молотыми орехами и запечь в духовке при температуре 180–200 °C. Через 25–30 минут яблочник готов.