Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
При подаче на стол каждую порцию полить мёдом.
«ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ»
Компоненты:
мёд — 100 гр.
яблоки — 500 гр.
мука пшеничная — 350 гр.
сметана — 250 гр.
жир — 75 гр.
дрожжи — 25 гр.
сахар — 25 гр.
молоко — 1
яйцо — 1/2 шт.
соль
Молоко нагреть до 30 °C, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретый жир, часть мёда, муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем прибавить разогретый мёд, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1 см на приготовленный лист, дать подойти. Сверху уложить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и мёда. Выпекать при температуре 100 °C 35–40 минут.
Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с мёдом.
«МАКОВАЯ НАЧИНКА С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
мак — 400 гр.
молоко — 1 стакан
яйца (белки) — 2 шт.
изюм — 50 гр.
лимон — 1 шт.
ром — 1 столовая ложка
сахар ванильный — 1 пакетик
Мёд, мак, цедру с лимона и ванильный сахар смешать, залить молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить до густого состояния. Полученную массу снять с огня и в горячую добавить ром и изюм. Затем яичные белки взбить в крутую пену и ввести в полученную смесь.
«ФАРШ МАКОВЫЙ»
Компоненты:
мёд — 1/2 стакана
мак — 2 стакана
сахар — 1стакан
Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и мёд.
«БЛИНЧИКИ С МЕДОМ»
Компоненты:
мука — 250 гр.
молоко — 2.5 стакана
яйца — 3 шт.
масло сливочное — 2 столовые ложки
масло топленое — 2 столовые ложки
соль — 1/2
Смешать 3 яичных желтка с молоком ( 1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с мёдом.
«ПАХЛАВА — 1»
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 3 стакана
сливочное масло — 300 гр.
яйца (желтки) — 3 шт.
сметана — 200 гр.
сода — 1 чайной ложки
соль
ванилин
НАЧИНКА:
яйца (белки) — 5 шт.
сахар — 2 стакана
орехи — 300 гр.
мёд
Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10–15 минут до готовности, достать и залить растопленным мёдом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
«ПАХЛАВА — 2»
Компоненты:
молоко
растительное масло
яйца
дрожжи
мука
НАЧИНКА:
орехи грецкие
сахар
мёд
Взять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.
Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На противень. кладется слой теста, посыпается начинкой, закрывается опять тестом, смазывается маслом и опять посыпается начинкой и так несколько слоев. Верхний слой должен быть из теста. Затем это нарезают. на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при t — 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).