Мед и Медовая кулинария

Собовай Татьяна

«СКАЗКА»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

маргарин — 100 гр.

сахар — 1 стакан

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

масло сливочное — 200 гр.

молоко сгущенное — 1/2 банки

Растопить маргарин, добавить

сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.

«ТОРТ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

уксус — 1 столовая ложка

сода — 1 чайная ложка

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар — 3/4 стакана

орехи грецкие — 35 шт.

мука

КРЕМ:

сметана — 200 гр.

масло сливочное — 100 гр.

сахар — 3/4 стакана

какао — 2 столовые ложки

орехи грецкие молотые — 35 шт.

Растереть желток с сахаром и мёдом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. (По моему опыту — лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки — не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.

Сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить, добавляя какао, всыпать орехи, перемешать.

Промазать коржи. Оформление верха — на Ваш вкус.

«ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ» (мёд)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

молоко сгущенное — 1 банка

мука — 1 стакан

сода (погашена) — 0.5 чайной ложки

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 1 стакан

Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны. Разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить сметанным кремом.

«ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 1 стакан

яйца — 3 шт.

сода — 1 чайная ложка

уксус — 1 столовая ложка

мука — 3 стакана

КРЕМ:

сметана — 500

гр.

сахар — 4–5 столовые ложки

Мёд растереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Остудить, добавить соду, гашенную в уксусе и муку. Размешать, разделить на 8 частей и поставить на 30 мин. на холод. Раскатать тонко и выпечь.

Приготовить сметанный крем.

«ЧАК-ЧАК» (медовый)

Компоненты:

мёд — 300 гр.

яйца — 6 шт.

сахар — 1 стакан

орехи — 0.5 кг.

мука — 2.5 стакана

Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить мёдом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.

«ЧАК-ЧАК» (узбекская кухня)

Компоненты:

мёд — 500–600 гр.

мука — 500 гр.

сахар — 100–150 гр.

сало баранье — 150 гр.

масло топленое — 350 гр.

яйца — 5–6 шт.

В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мёд и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь мёда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее мёдом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и мёда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.

КВАС, МЁД, СБИТНИ, КОКТЕЙЛИ, НАПИТКИ

Медовый квас. Квас «Петровский». Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с мёдом. Мёд вишневый. Мёд домашний. Мёд киевский. Мёд клюквеный. Мёд крепкий простой. Мёд легкий. Мёд межгорский. Мёд пряный. Мёд рябиновый. Мёд старосветский. Мёд черемуховый. Медовуха. Сбитень. Сбитень-жженка. Сбитень «Великий Новгород». Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень. Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с мёдом. Бальзам «Коляды». Бальзам «Набокский». Вермут «Белый». Вермут «Красный». Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника. Калиновый физ. (английский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежающий напиток) «Высокий полет». «Нежность». Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. «Медовый». Коктейль медовый «Гоголь-моголь». Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и мёдом. (Венгерская кухня) «Цитрусовый». «Амброзия». Напиток дрожжевой. Напиток «Елочка». Напиток «Золотой закат». Напиток из мёда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка «Изюминка». Напиток медовый из черной смородины. Напиток «Полночь». Кофе «Ориент». Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.