Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Мука пшеничная – 500 г

Мед – 250 г

Сахар – 150 г

Вода – 0,5 стакана

Маргарин – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Щепотка соды Для сиропа:

сахар – 100 г

вода – 0,5 столовой ложки

Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.

Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист.

Выпекать в не очень горячей духовке.

Подать пряники с чаем.

Праздничный пряник

Мука пшеничная – 4 стакана

Мед – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйца – 5 шт.

Сода – на кончике чайной ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки

Повидло густое – 0,5 стакана

Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.

Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать. Коржи печь в духовке при температуре 180 °C в течение 50 минут.

Готовые коржи прослоить повидлом, накладывая их друг на друга.

Зимний хворост

Для теста:

мука пшеничная – 2 стакана

желтки – 12 шт.

сливки – 1,5 стакана

спирт – 60 г

сахар – 0,5 стакана

Для фритюра:

масло растительное – 500 г

жир свиной – 500 г

сахарная пудра, ванилин

Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать. В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 20 минут. Затем тесто отрезать по частям. Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски. Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый хворост вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стек лишний жир.

Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Вафельные трубочки

Тесто:

яйца – 5 шт.

сахар – 1 стакан

маргарин – 1 пачка

мука пшеничная – 1,5 стакана

Начинка:

молоко сгущенное – 1 банка

масло сливочное – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть. Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы. Вафельные трубочки наполнить кремом.

Трубочки

ореховые

Тесто:

мука пшеничная высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)

масло сливочное – 150 г

сахар – 100 г

сметана – 150 г

яйца – 2 шт. (1 желток идет на смазку)

соль

Начинка:

ядра грецких орехов – 300 г

сахар – 150 г

вино белое десертное – 2 столовые ложки

Обсыпка:

пудра сахарная

Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать 10–12 минут, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.

Начинка: грецкие орехи смешать с сахаром и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.

Готовое тесто разделить на куски по 40 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 20 минут при 200 °C

Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.

Печенье

Мука пшеничная – 100 г

Орехи лесные – 200 г

Ядра грецких орехов – 50 г

Семена подсолнечника – 50 г

Сметана – 90 г

Мед – 150 г

Сахар – 150 г

Ванилин – 2 г

Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенье на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 200 °C.

Слойка «Аппетитная»

Тесто:

сливки – 1 стакан

мука пшеничная – 1 стакан

масло сливочное или маргарин – 1 чайная ложка

соль – 1 чайная ложка

яйцо – 1 шт.

яблоки, сахар, пудра сахарная

Сливки вскипятить и остудить, смешать их с мукой, добавить сливочное масло или маргарин и соль. Затем все тщательно вымесить, накрыть салфеткой, дать немного постоять, можно поставить на ночь в холодильник.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, но не до конца. В углубление всыпать сахар.

Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке, пока слойка не зарумянится.

Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Расстегай с семгой и рисом

Тесто:

мука пшеничная – 1,5 кг

молоко – 250 г

желтки – 3 шт.