Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Едят букман, когда он полностью остынет.
Болкаймок
Сметана – 2 стакана
Мед – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывет на поверхность, смешать с предварительно доведенным до кипения (в другой посуде) медом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса была более густой и тягучей. Взбивать нужно как можно быстрее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания.
Болкаймок едят в горячем виде.
Из
Нухат-шурпа
Баранина или говядина – 500 г
Лук репчатый – 4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Горох зеленый сухой – 1 стакан
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5 горошин
Укроп, соль
Горох перебрать, промыть и замочить на ночь.
Мясо разрезать на части, положить в кастрюлю. Туда же добавить кости, залить холодной водой и поставить варить на 2 часа на слабый огонь. За 20 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный лук, очищенные и нарезанные дольками помидоры, нарезанную кубиками морковь и проваренный до мягкости горох. Затем добавить лавровый лист и перец горошком. Варить суп до готовности.
Перед подачей к столу посолить и посыпать зеленью укропа.
Карамшурбо
Мясо – 500 г
Капуста – 500 г
Картофель – 400 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Помидоры – 200 г
Жир – 50 г
Мука пшеничная – 40 г
Сметана, зелень
Говядину или баранину нарезать на кусочки весом по 25 г и обжарить в котле в жире до образования румяной корочки, добавить репчатый лук, морковь, нарезанные соломкой, затем положить свежие помидоры или томатное пюре и все вместе обжарить. После этого залить бульоном или теплой водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель и варить на слабом огне 25 минут, затем заправить обжаренной и разведенной бульоном мукой. За 15 минут до окончания варки положить соль и перец.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Ковурмашурбо
Мясо – 500 г
Жир курдючный – 60 г
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 150 г
Помидоры – 200 г
Зелень, перец, соль
Баранину порезать на кусочки весом по 50 г, обжарить в котле в сильно нагретом жире до образования румяной корочки. Добавить лук и морковь, нарезанные кубиками, затем свежие помидоры, крупно нарезанный картофель и обжарить все вместе. После этого залить теплой водой и варить на слабом огне до готовности мяса, добавив минут за 15 до конца варки соль и специи. Посыпать зеленью.
Мастоба
Баранина – 500 г
Жир – 50 г
Рис – 200 г
Картофель – 400 г
Морковь – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор свежий – 1 шт. или пюре томатное (немного)
Молоко кислое – 200 г
Перец красный и черный молотый, соль
Баранину нарезать кусочками по 25 г, обжарить в сильно нагретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить нашинкованный лук, красный молотый перец и продолжить обжаривание. Вслед за этим положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. После легкого обжаривания положить свежий помидор или томатное пюре и через 10 минут залить мясным бульоном. Когда суп закипит, положить рис и нарезанный крупными дольками
При подаче суп заправляют кислым молоком и посыпают черным молотым перцем и зеленью (зеленый лук, базилик, кориандр).
Угро
Говядина – 600 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 100 г
Мука пшеничная – 150 г
Яйца – 5 шт.
Пюре томатное – 50 г
Масло топленое – 40 г
Молоко кислое – 200 г
Зелень, перец, соль
Лапшу по-таджикски (угро) замесить на яйцах, тонко раскатать и нарезать на полоски шириной 1,5 мм. В бульон положить обжаренный лук, морковь, томат, нарезанный крупными кубиками картофель, через 10 минут засыпать лапшу и варить до готовности. В угро можно также добавить вареную фасоль, по 25 г на порцию.
Подать с кислым молоком и зеленью.
Муркабоб
Курица – 1 тушка
Жир – 100 г
Картофель (средний) – 8 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Зелень, пряности
Соль
Подготовленную курицу разделить на кусочки по 40 г, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, морковь и жарить. Через 5 минут заправить томатом-пюре и жарить еще 5 минут. Затем добавить дольки картофеля, влить воду, чтобы она покрывала продукты, заправить пряностями, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Норын
Баранина – 540 г
Грудинка баранья копченая – 340 г
Каза (конская колбаса) – 400 г
Жир бараний курдючный – 300 г
Мука пшеничная – 750 г
Все мясные продукты отварить до готовности, вынуть из бульона и нарезать тонкой соломкой Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать, нарезать на кусочки по 5 см и отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить нарезанный соломкой лук. В тарелку выложить лапшу, мясные продукты, лук и залить горячим бульоном.
Догрома
Баранина – 500 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Сливы кислые -10 шт.
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Чеснок – 1 головка
Шафран, соль
Мясо куском залить кипятком и варить примерно 1,5 часа, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, нашинкованный лук, посолить и варить еще 10 минут. Затем положить разрезанные пополам сливы. Готовое мясо вынуть, срезать с кости, покрошить кусочками и снова засыпать в бульон. Одновременно положить перец, шафран и варить еще 5 минут. В снятую с огня догрому засыпать мелко нарубленный чеснок, перемешать и дать настояться под крышкой.
Барракабоб
На дно большого чугунного котла положить деревянную решетку и до ее уровня налить воду. На нее уложить обработанного целого барана с курдюком или разделенного на крупные куски, натертые солью и перцем. Плотно закрыть котел и варить 5 часов на медленном огне.
При подаче к каждой порции добавить кусочек курдючного жира.
Каурдак по-таджикски
Баранина – 500 г
Картофель – 600 г
Сало баранье – 60 г