Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Ширкавак
Тыква очищенная – 400 г
Вода – 2 стакана
Рис – 3–4 стакана
Молоко – 5 стаканов
Соль
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воды, посолить и, когда вода закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть, после чего положить подготовленную тыкву. Варить еще 30 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.
К столу подать в пиалах в горячем или холодном
Капуста белокочанная тушеная
Капуста – 1 небольшой кочан
Сметана – 1,5 стакана
Соль
Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать вместе с кочерыжкой на 4 части, залить водой, чтобы только покрыла капусту, посолить и варить на медленном огне около часа. Затем куски капусты выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости, разложить на тарелки и полить сметаной.
Картофельное пюре со шкварками
Картофель – 10 шт.
Сало курдючное – 120 г
Лук репчатый – 4 шт.
Петрушка (зелень), соль
Картофель очистить, залить горячей водой и отварить до готовности, а затем, добавляя соленую воду, размять в пюре. Курдючное сало порезать кубиками, растопить, поджарить до зарумянивания, после чего шкварки вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. В картофельное пюре положить шкварки, добавить жир с луком, перемешать и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Яичница в помидорах
Помидоры – 10 шт.
Яйца – 10 шт.
Масло топленое – 3 столовой ложки
Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль
У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Получившиеся чашечки посолить, поперчить, сбрызнуть внутри топленым маслом и в каждую выпустить по сырому яйцу. Помидоры выложить на смазанную маслом сковороду и запекать в горячей духовке в течение 25 минут.
На каждую порцию подать по 2 штуки, украсив зеленью петрушки.
Грибы, жаренные со шкварками
Грибы свежие – 500 г
Сало курдючное – 100 г
Лук репчатый – 3 шт.
Петрушка (зелень), соль
Грибы перебрать, почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Курдючное сало нарезать кубиками, растопить на сковороде и, не давая подрумяниться, добавить нашинкованный лук, грибы, перемешать и обжарить все вместе до полного выпаривания сока. Затем смесь посолить и потушить под крышкой в течение 15 минут.
При подаче на стол украсить блюдо веточками петрушки.
Тыква, фаршированная бараниной
Тыква (небольшая) – 1 шт.
Баранина (мякоть) – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец черный молотый, соль
Фарш: мясо мелко порубить, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
У тыквы срезать верхушку и аккуратно ложкой вынуть семена и большую часть мякоти. «Чашу» нафаршировать, поставить в сковороду с высокими
Чучвара
Тесто:
мука пшеничная – 700 г
вода – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт.
соль – 1 чайная ложка
Фарш:
баранина жирная – 900 г
бульон – 1 стакан
перец, соль
Фарш: мясо дважды пропустить через мясорубку и заправить бульоном или водой, солью и перцем.
Тесто: замесить тесто, не очень крутое, из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать тесто толщиной около 1 мм, нарезать на квадраты 3 х 3 см, положить фарш и, свернув с угла на угол, соединить края.
Изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, а когда пельмени всплывут, оставить еще на 5 минут при очень слабом кипении.
Казан кебаб из гуся по-узбекски
Гусь – 1 тушка
Масло сливочное – 5 столовых ложек
Лук репчатый – 2 шт.
Укроп и кинза (зелень измельченная) – 1 стакан
Вода – 0,5 стакана
Соль
Подготовленного гуся разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью. Добавить воду, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение примерно 1 часа.
Баранина с айвой
Баранина – 330 г
Айва – 600 г
Лук репчатый – 40 г
Зелень, перец, соль
Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, заправить солью, перцем, зеленью, все перемешать. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно кастрюли положить мясо, сверху дольки айвы, добавить немного воды и тушить при закрытой крышке на слабом огне 45 минут, не размешивая. Посыпать зеленью.
Мясо с рисом
Рис – 450 г
Мясо – 400 г
Жир – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Перец черный – 5–6 горошин
Лук зеленый, соль
Мясо нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. На сковороду с жиром выложить порезанное мясо, подрумянить его, добавить морковь и лук и все вместе обжарить, а затем выложить в кастрюлю, добавить воду, рис, томатную пасту, горошины перца, соль и варить до готовности. При необходимости в процессе варки можно подливать воду. Готовый рис с мясом снять с огня и выдержать под крышкой в течение 15 минут.