Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Чай по-киргизски
Чай байховый сухой – 5 чайных ложек
Вода – 1 л
Сливки – 1 стакан
Соль
Заварить крепкий чай. В пиалы налить сливки, добавить заваренный чай, положить по вкусу соль. К чаю подать боорсок
Бал
Вода – 1 л
Мед – 120 г
Перец черный – 5 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика – 5 бутонов
Имбирь – 0,5 чайной ложки
Корица – 0,5 чайной ложки
Все пряности положить в кипящую
Из узбекской кухни
Салат из гранатовых зерен и лука
Лук репчатый – 2 шт.
Гранат (крупный) – 1 шт.
Соль
Репчатый лук мелко нашинковать, промыть в горячей воде для удаления горечи и откинуть на дуршлаг. Гранат очистить, из половины зерен выжать сок, а остальные зерна смешать с луком и заправить выжатым соком.
Этот салат – один из старинных деликатесов. Его используют как гарнир к шашлыку, плову и другим жирным блюдам.
Салат из редьки с луком
Редька средней величины – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Уксус виноградный – 3 столовые ложки
Перец черный молотый, петрушка (зелень)
Соль
Редьку очистить и нарезать тонкой соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, посолить, поперчить и заправить уксусом.
При подаче на стол салат украсить зеленью петрушки.
Каймак шурпа
Сметана – 400 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 3 шт.
Кукуруза молочно-восковой спелости – 6 початков
Тыква – 300 г
Зелень измельченная – 2 столовые ложки
В разогретый казан налить сметану, добавить мелко нарезанный лук и сварить до мягкости лука. Долить воду, довести до кипения и опустить в суп разрезанные на куски кукурузные початки и нарезанную кубиками тыкву. Варить около 30 минут на слабом огне. Посолить и посыпать зеленью.
Шурпа-чабан
Баранина – 450 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 400 г
Помидоры свежие – 5 шт. или томат-пюре – 2 столовые ложки
Петрушка или укроп (зелень), перец красный молотый, соль,
Нарубленную кусочками по 25 г с реберными костями баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. За 30 минут до окончания варки добавить 200 г мелко нарезанного репчатого лука и картофель, нарезанный дольками, и все хорошо проварить.
Обдать кипятком свежие помидоры, протереть их через дуршлаг, добавить в суп и довести его до готовности. Оставшийся репчатый лук нарезать соломкой, поперчить, положить в чистую салфетку и обсушить.
Перед едой подготовленный лук положить в посуду, залить горячим супом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Нухот– шурпа
Мясо – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист, укроп и кинза (зелень), перец, соль
Горох с вечера перебрать и замочить в холодной воде. Суп варится на другой день.
Кости разрубить на части, залить их холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа. Затем положить мясо, нарезанное кусочками, набухший горох, морковь, нарезанную кубиками, и лук, нашинкованный кольцами. Все варить до готовности. За 15 минут до конца варки положить целиком картофель. В конце варки добавить лавровый лист и соль.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец.
Суп из баранины
Баранья грудинка – 500 г
Вода – 3 л
Лук репчатый – 4 шт.
Морковь – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Картофель – 4 шт.
Перец черный – 5 горошин
Петрушка (зелень)
Соль
Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, уменьшить нагрев и отварить до полуготовности. Затем добавить мелко нашинкованный лук, очищенную целую морковь, дольки помидоров, соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. После этого опустить в суп очищенный картофель и варить еще около 30 минут. За 5 минут до готовности посыпать измельченной петрушкой.
Суп из щавеля
Говядина (мякоть) – 500 г
Вода – 3 л
Щавель – 150 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Перец черный – 6 горошин
Соль
Мясо нарезать кусками, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и отварить до готовности.
Мясо вынуть, а бульон процедить. Положить в него нашинкованный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель, взбитые сырые яйца, перец, соль, нарезанное кусочками мясо, нарубленный щавель и варить еще 10 минут.
Чалоп
Молоко кислое – 1 л
Вода кипяченая охлажденная – 2 л
Огурцы свежие – 2 шт.
Редис – 1 пучок
Лук зеленый – 3 стебля
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Красный молотый перец
Соль
Разбавить водой кислое молоко, приправить его солью и перцем. Мелко нарезать огурцы, редис и зелень и смешать с молоком.
Перед подачей подержать в холодильнике или добавить в суп кусочки льда.
Какурум
Молоко кислое – 4 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Вода кипяченая – 2 стакана
Соль
Кислое молоко тщательно растереть деревянным пестом, прибавить в него нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, соль, красный молотый перец, влить, постепенно размешивая, крутой кипяток, разлить в большие чайные пиалы и подать на стол вместе с лепешками.