Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Сир
Мука кукурузная мелкого помола – 200 г
Молоко – 400 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Молоко вскипятить, всыпать, энергично помешивая, просеянную кукурузную муку. Варить до получения однородной эластичной массы. Как только каша будет легко отставать от ложки, снять ее с огня, разлить по тарелкам, разровнять ложкой, сделать небольшое углубление посередине и положить в него сливочное масло и сахар.
Амыс
Мука кукурузная – 300 г
Сало баранье нутряное – 60
Сыворотка или молоко кислое – 200 мл
Соль
Кукурузную муку замесить с сывороткой или кислым молоком. Добавить мелко нарезанное баранье сало, соль. Все тщательно вымесить. Массу разделать на круглые лепешки толщиной 4 см. Сначала обжарить их на сковороде с двух сторон, а затем поставить в духовку на 20 минут.
Подать со сметаной.
Фыцкае мисын
Молоко – 1 л
Крупа кукурузная – 150 г
Сметана – 1 столовая ложка
Соль
Молоко вскипятить, всыпать промытую кукурузную муку, посолить и варить до тех пор, пока крупа не разварится.
Снять с огня, охладить, добавить сметану и поставить на холод на сутки.
Каша из кукурузной крупы
Крупа кукурузная – 200 г
Молоко – 750 мл
Масло или сало курдючное топленое – 100 г
Соль
Кукурузную крупу промыть так, чтобы на поверхности воды не осталось шелухи от кукурузы. Засыпать ее в кипящую подсоленную воду и варить. За 3 минуты до конца варки добавить молоко и прокипятить.
При подаче полить растопленным курдючным жиром или топленым маслом.
Дзаерна
Кукуруза (зерна) – 1 стакан
Фасоль – 1 стакан
Соль
Зерна кукурузы замочить в холодной воде на 10 часов, воду слить. Залить чистой водой и варить до полуготовности, добавить промытую фасоль и варить до готовности. Перед концом варки посолить.
Зерна подать без жидкости.
Хару
Мука кукурузная мелкого помола – 100 г
Мука пшеничная – 60 г
Сметана – 400 г
Соль
В кипящую сметану при непрерывном помешивании всыпать кукурузную и пшеничную муку, посолить. Кипятить до появления на поверхности масляных пятен и образования светло-коричневого цвета.
Пельмени
Мука пшеничная – 500 г
Вода – 0,5 стакана
Черемша (листья) – 500 г
Сыр свежий – 300 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль
Из пшеничной муки на теплой воде замесить крутое пресное тесто. Дать отлежаться тесту 40 минут.
Свежий сыр размять до получения однородной эластичной массы. Зеленые листья черемши мелко нарезать и посолить. Смешать сыр и листья черемши.
Тесто раскатать и нарезать стаканом кружочки. На каждый кружочек положить фарш и завернуть в виде полумесяца. Отварить в кипящей подсоленной воде, подать с маслом.
Осетинский шашлык из ливера
Печень баранья – 1 шт.
Сердце – 1 шт.
Легкое – 1 шт.
Сало баранье внутреннее – 300 г
Перец черный молотый, соль
Обработанные бараньи печень, сердце и легкое нарезать кусочками по 30 г. Посыпать солью, перцем, надеть на вертел или шампуры, чередуя кусочки ливера, и жарить над углями до полуготовности. Затем снять обжаренные кусочки и каждый из них завернуть в жировую
Курица с яблочной подливкой
Курица – тушка 1,5 кг
Яблоки – 500 г
Сок лимонный – 1 лимон
Масло топленое – 5 столовых ложек
Сахар – 2 чайные ложки
Корица – 1 чайная ложка
Крахмал картофельный – 1 столовая ложка
Рис – 1 стакан
Бульон – 2 стакана
Соль
Курицу отварить, разрезать на куски, обжарить в масле, полить лимонным соком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить, процедить. Отваром залить подготовленные яблоки и варить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. За 3 минуты до окончания варки влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. На курином бульоне отварить рис. На рис уложить куски курицы, сбоку налить яблочную подливку.
Курица в сметанном соусе
Курица – 1 кг
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 150 г
Чеснок – 10 долек
Сметана – 140 г
Мука пшеничная, петрушка и чабер (зелень), соль
Подготовленные тушки кур или цыплят разрубить на кусочки по 40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (чтобы жидкость закрыла кусочки) и варить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, репчатый лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить слегка пассерованную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки – чабер, петрушку, измельченный чеснок.
Подать на стол в горшочке.
Курица, тушенная с орехами и чесноком
Курица – тушка 1,5 кг
Масло растительное – 1,5 столовой ложки
Лук репчатый– 5 шт.
Ядра грецких орехов – 450 г
Чеснок – 75 г
Петрушка, чабер (зелень), соль
Сметанный соус:
масло сливочное – 2 столовые ложки
мука пшеничная – 2 столовые ложки
бульон – 1 стакан
сметана – 0,5 стакана
соль
Соус: муку подрумянить на масле до светло-желтого цвета, помешивая, развести бульоном и варить 10 минут. Затем влить сметану, посолить и довести до кипения.
Подготовленную курицу нарезать на кусочки по 40 г, обжарить, залить горячей водой, добавить обжаренный репчатый лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и чабера.
При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.
Пирог с сыром
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
дрожжи – 1 чайная ложка
вода – 1,5 стакана
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
сыр свежий – 450 г
масло сливочное – 60 г
соль Сыр:
молоко – 7,5 л
пепсин – 0,15 г
Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 2 часа.