Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Белокочанную капусту нарезать кусками вместе с кочерыжкой, положить в мясо, добавить зелень, перец и тушить до готовности.
Лилибж по-адыгейски
Мясо – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 150 г
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Соль, чеснок
Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить мелко нашинкованный лук, посыпать его красным молотым перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть
Лищапап (шашлык)
Баранина – 1 кг
Чеснок, перец, соль
В воде растворить соль, всыпать перец и положить растертый чеснок. Все взболтать.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40 г отбить деревянным молотком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. В процессе жарки шампур с шашлыком нужно постоянно поворачивать и поливать раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо зажарится, переложить его в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.
Лыгэжагэ чиа
Мясо – 1 кг
Лук репчатый -2 шт.
Перец красный – 1 стручок
Чеснок, соль
Мясо нарезать кусками по 200 г, промыть и опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить в бульон нашинкованный лук, красный стручковый перец и варить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в другую посуду, смазать его смесью растертого чеснока с солью, плотно накрыть крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось.
Говядина – 3 кг
Чеснок – 10 долек
Для приправы:
соль – 0,5 чайной ложки
чеснок – 5 долек
перец красный молотый, кинза (семена)
Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.
Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.
Жареный цыпленок
Цыпленок – 300 г
Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль
Для соуса:
томат-паста, вода, кинза, перец красный, соль
Тушку цыпленка порубить, кусочки отбить, натереть солью с чесноком, красным молотым перцем, уксусом, кинзой, сложить в глубокую посуду и мариновать 8 часов.
Смешать томат-пасту, воду, соль и красный молотый перец. В этот соус опускать кусочки цыпленка и жарить на гриле.
Мясо подать с соусом и овощами.
Чэтлибж по-кавказски
Курица (молодая) – 1 тушка
Масло топленое или сливочное – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец красный молотый – 1
Соль
Курицу обработать, разделать на куски. Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, добавить красный молотый перец, смешать с курицей и налить немного воды. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 10 минут. Затем налить 500 мл воды и тушить до полного испарения жидкости.
Рулет «Аминат»
Курица – 500 г
Сыр адыгейский – 700 г
Кинза (зелень) – 50 г
Хмели-сунели, перец красный молотый, соль
Соус:
хрен тертый – 0,5 стакана
сметана – 1 стакан
сахар, соль
Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.
Фарш: тертую брынзу или адыгейский сыр соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сушеной зеленью, добавить красный молотый перец, соль и перемешать.
Подготовленное филе кур отбить, посыпать солью, красным молотым перцем, положить фарш, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и варить 40 минут в подсоленной воде. Охлажденный рулет положить под пресс для придания формы. Рулет нарезать ломтиками.
Можно подать с гарниром из свежих и маринованных овощей или с соусом из хрена.
Щипси (соус)
Бульон – 1 л
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Масло топленое – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перец красный сладкий
На сковороде разогреть топленое масло, положить в него разрезанную на 4 части луковицу и жарить до мягкости. Затем лук выбросить, а на сковороду ровным слоем насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета. После этого добавить красный сладкий перец и небольшое количество бульона.
Все быстро размешать, подливая небольшими порциями горячий, но не кипящий бульон. Массу при непрерывном помешивании довести до кипения.
Бульон – 6 стаканов
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Пшено – 3 столовые ложки
Перец красный молотый, соль
Пшено замочить в холодной воде на 15 минут, а затем пропустить через мясорубку. После этого растереть его с красным молотым перцем добавить муку, посолить и развести получившуюся массу небольшим количеством холодного бульона.
Основной бульон вскипятить на слабом огне, влить в него разбавленную массу и дать прокипеть 5 минут.
Шхыущипс (приправа-соус)
Молоко кислое – 2 стакана
Сметана – 1 стакан
Чеснок, соль
Соединить кислое молоко со сметаной, заправить по вкусу чесноком, растертым с солью. Эта приправа может быть гарниром к отварному мясу. Ее подают отдельно на маленьких тарелочках.