Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Паста
Пшено – 300 г
Мука кукурузная – 50 г
Вода – 800 мл
Соль
Пшено тщательно промыть, опустить в подсоленный кипяток, сварить густую кашу и, не снимая с плиты, добавить немного кукурузной крупы для вязкости. Готовую пасту выложить на блюдо и деревянной лопаткой разгладить поверхность.
Курица, тушенная в соусе
Курица – тушка около 800 г
Масло – 150 г
Лук репчатый – 3 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Чеснок – 1 головка
Перец, соль
Для чесночной приправы:
чеснок – 25 г
бульон жирный – 30 мл
перец красный молотый, соль
Курицу отварить, разрубить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать в котле, добавить муку и продолжать пассеровку. Затем влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла, заправить красным горьким молотым перцем, посолить, положить куски курицы. Блюдо кипятить 15 минут.
Чесночная приправа: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.
Подать мясо под соусом, полив чесночной приправой.
Птица под сметанным соусом
Курица или цыпленок – 850 г
Сметана – 400 г
Мука пшеничная – 40 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 60 г
Бульон – 160 мл
Перец красный молотый, чеснок, соль
Подготовленную тушку птицы разрубить на порционные куски, залить водой, посолить и варить до готовности. На процеженном бульоне, полученном от варки птицы, приготовить соус, для чего просеянную муку спассеровать до слегка кремового цвета. Добавить горячий бульон (четвертая часть указанного в рецепте) и вымешать до однородной массы. Постепенно влить оставшийся бульон. Затем ввести сметану, соль, перец, варить 5 минут, процедить. Добавить пассерованный мелко нарезанный лук и довести соус до готовности. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок.
Курица, тушенная с картофелем
Курица – 700 г
Жир – 60 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 100 г
Сметана – 200 г
Лавровый лист, петрушка (зелень)
Перец красный молотый, перец черный горошком, соль.
Разделить тушку курицы на порции и обжарить на жире. Затем положить в посуду, добавить картофель, нарезанный дольками, нашинкованный репчатый лук, красный и черный перец, соль, залить водой или бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности. За 15 минут до окончания тушения положить лавровый лист и в конце тушения добавить сметану.
Посыпать зеленью петрушки.
Индейка отварная по-кабардински
Индейка – 1 тушка
Лук репчатый для бульона – 80 г
Перец сладкий – 450 г
Чеснок – 25 г
Лук репчатый для гарнира – 400 г
Перец красный молотый, соль
Соус:
кефир – 800 г
сметана – 200 г
чеснок – 25 г
соль – 20 г
Подготовленную индейку положить в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и жир. Добавить подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец,
Соус: в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять 20–25 минут.
При подаче на куски индейки положить обжаренный с перцем лук. Соус подать отдельно.
Плов с курицей
Курица – тушка около 1 кг
Масло сливочное – 50 г
Рис – 450 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 100 г
Лавровый лист, перец, соль
Курицу разрубить на куски по 50 г, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист и перец. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.
Перебранный и промытый рис слегка обжарить в казане на топленом масле, затем залить бульоном, положить сверху куски курицы, накрыть крышкой и тушить под ней до готовности, не перемешивая.
Готовый плов выложить горкой на блюдо, сверху положить кусочек сливочного масла.
Мясо в соусе
Баранина – 800 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 3 шт.
Мука пшеничная – 100 г
Сметана – 500 г
Бульон – 500 мл
Перец, соль
Мясо отварить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать в котле, добавить муку и продолжать пассеровку. Затем влить, бульон, сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла, заправить красным горьким молотым перцем, посолить, положить кусочки баранины. Блюдо кипятить 15 минут.
Подать мясо под соусом.
Хитчин
Тесто:
мука пшеничная – 450 г
масло растительное – 200 г
сахар – 1 чайная ложка
вода – 200 мл
соль
Фарш:
картофель – 300 г
сыр – 150 г
Фарш приготовить из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский.
Из муки, масла, сахара, соли и воды замесить пресное тесто, разделить его на крупные куски, сформовать в виде чашечек, вложить в углубления фарш, края защипнуть и тонко раскатать изделия по размеру сковороды.
Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.
Пирожки круглые с творогом
Тесто:
мука пшеничная – 400 г
вода – 200 мл
соль Начинка:
творог – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 80 г
чабрец сухой молотый, соль
Начинка: творог пропустить через мясорубку, добавить измельченную луковицу, чабрец, сметану, посолить.