Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 150 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
При подаче смазать пирожки сметаной.
Из адыгейской кухни
Салат «Адыгейский»
Курица – 1 тушка на 2 кг
Яйца – 3 шт.
Майонез – 250 г
Лук зеленый – 60 г
Зелень, соль
Вареные мякоть курицы без
Жареный сыр с яйцом
Сыр адыгейский – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сметана, зелень
Сыр раскрошить, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая. Затем залить его взбитым яйцом и жарить еще в течение 5 минут. После этого массу разложить на порционные тарелки, сверху полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Зажарка для первых блюд
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец красный молоты на кончике ножа, кинза (зелень измельченная)
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус.
Бульон с орешками из пшеничного теста
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан
Зажарка, соль
Из воды, яйца, муки и соли замесить тесто, скатать его валиком, порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить подрумяненные кусочки в кипящий бульон, добавить зажарку.
Суп с фасолью и рисом
Вода – 500 мл
Фасоль – 100 г
Молоко – 300 мл
Рис -50 г
Масло сливочное – 50 г
Соль с чесноком
Для зажарки:
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 20 г
кинза, перец красный молотый
Фасоль промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть и положить рис. Варить 25 минут на слабом огне, заправить зажаркой.
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
Суп с фасолью и орехами
Фасоль – 200 г
Орехи – 200 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза (зелень измельченная) – 1 чайная ложка
Перец красный молотый, соль
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
Фасоль отварить до мягкости. Положить в нее зажарку и долить воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать прокипеть еще несколько минут, посыпать зеленью
Изделия со свежим сыром
Тесто:
мука пшеничная – 500 г
яйцо – 1 шт., соль
Начинка:
сыр адыгейский – 300 г
яйцо – 1 шт., соль
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. Затем раскатать его в виде колбасок, порезать на маленькие кусочки, раскатать на кружочки и завернуть в них смесь чуть подсоленного свежего мелко накрошенного адыгейского сыра с яйцом. Вареники опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Теплые вареники положить в кислое подсоленное молоко с растертым чесноком.
Кукурузная крутая каша
Кукурузная крупа, вода, соль
Кукурузную крупу просеять сквозь сито. Крупную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить мелкую часть крупы и варить кашу на слабом огне до крутого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Пшенная крутая каша
Пшенная крупа, вода, соль
Пшено тщательно промыть в холодной воде для удаления горечи и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала пшено на два пальца. Отварить кашу до крутого состояния на медленном огне. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Подать к столу с соусом щипси и мясом.
Каша из кукурузной муки
Мука кукурузная – 500 г
Вода – 6 стаканов
Соль
В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.
Подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам.
Яичница с кислым молоком и сметаной
Яйца – 10 шт.
Молоко кислое – 1 л
Сметана – 200 г
Чеснок, соль
Для зажарки:
лук репчатый – 2 шт.
перец красный молотый – 0,5 столовой ложки
масло топленое – 50 г
Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком, опустить туда яичницу и полить зажаркой.
Кабаскел (рагу)
Мясо – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 некрупный кочан
Лук репчатый – 2 шт.
Масло – 200 г
Помидоры – 200 г
Пряности, соль
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус. В полученную зажарку положить мясо, нарезанное порционными кусками, потушить его 15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры, заправить чесноком, растертым с солью, и тушить еще 15 минут.