Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда
Шрифт:
Достань баночку не очень острой горчицы, почисть две-три луковички, разрезав их вдоль пополам или на четыре части (в зависимости от размера), подготовь, разрезав пополам вдоль два-три маринованных небольших огурца, а также немного черного и красного перца (можно обойтись без красного, если в семье не любят острого). Затем возьми кусок отбитого мяса, слегка поперчи его с двух сторон и с двух сторон же смажь тонким слоем горчицы.
Положи
… и осторожно сверни кусок в рулет. Придерживая рулет одной рукой, другой скрепи его сверху зубочисткой, а затем зубочистками же с обоих краёв, чтобы из рулета не вываливалась «начинка». Аналогично проведи все эти операции с остальными кусками отбитого мяса, не торопясь, не нервничая, не ругаясь, с любовью.
Готовые рулетики выложи на холодную сковороду, влей 4-5 ложек растительного масла, включи плиту на сильный огонь и, как только мясо зашкворчит, убавь огонь до среднего значения. Рулетики не переворачивай до тех пор, пока они слегка не зарумянятся снизу.
Как только, уже зарумяненные, ты рулетики перевернешь, начнется обильное соковыделение. Не форсируй процесс, дай соку немного покипеть, минут, эдак, 10. Потом чуть посоли рулетики сверху и добавь в сковороду примерно стакан горячей воды…
… и как только вода вскипит, вылей в сковороду граммов 100 красного вина.
Оставь рулеты медленно тушиться с образовавшемся соусе, ничего не трогая, а сам тем временем включи духовку и разогрей ее до 200 градусов. Когда она разогреется, перемести сковороду с мясом в духовку, поставив на решетку ниже среднего уровня, а сами займись приготовлением зелени и овощей. Зелень подойдет любая, какая попалась под руку: свежий укроп, петрушка, кинза, сельдерей… К овощам примерно такой же подход: пара-тройка луковиц, разрезанных пополам, помидорчик, нарезанный крупными кусками, очищенный корешок петрушки или имбиря, пара морковок целиком. Если какие-то из перечисленных овощей тебе не нравятся, замени любыми, какие по вкусу. Главное, чтобы их было не очень много: по одной-две штуки каждой, не более.
Сковороду с мясом аккуратно достань из духовки (если они потушились в ней не менее 20 минут), рулетики переверни двумя вилками, не протыкая ими рулетики, а пользуясь ими как щипцами, а овощи и зелень разложи между мясом, не пугаясь того, что что-то между мясом не поместится. И – влей в сковороду еще граммов 100 вина.
Сковороду верни в духовку и пусть ее содержимое
Готовые рулетики выложи на порционные тарелки, вынь из рулетиков деревянные зажимы, с краю положи немного овощей и полей остатками соуса из сковороды. Вот так:
Говядина сукияки с противовесами
Это блюдо я решил сделать по просьбе человека, носящего сетевой ник "Таран". Понятно, что к подобному изложению самого рецепта, который вы прочтете ниже, я прибег исключительно из-за формы, и сам рецепт, конечно, адресован любому, кого он заинтересует.
Таран, вот ты меня спрашивал, как и что можно сделать из обыкновенного говяжьего мяса, срезанного, скажем так, практически с любой части туши. Чтобы это было не особо хлопотно, но вкусно. Чтобы для этого не обязательно нужно было бы знать каких-то кулинарных премудростей. Ну, и так далее, что обычно пугает новичков в кулинарии и мешает приготовить им достойное блюдо. Но давай сначала договоримся так. Ни одно, даже самое примитивное блюдо, не получится вкусным или съедобным, если к процессу его приготовления подходить «механически».
В Европе (а также у нас) японская кухня существенно адаптирована под местные вкусы. Однако встречаются ма-аленькие такие заведения, мест всего эдак на 10, где традиции Страны восходящего солнца соблюдаются в полном объеме и кусочек, допустим, васаби, величиной со спичечную головку, способен вышибить мозги.
В одном из таких мест в центре Вены я несколько лет назад заказал знаменитую говядину сукияки – кусочки мяса, тушеные в специальном бульоне c овощами, грибами и тофу. Не скажу, что было невкусно, я даже съел половину, стараясь не цеплять палочками тофу. Но когда на выходе из ресторана услужливая хозяйка протянула мне пакет, в котором лежал мой недоеденный сукияки, я, поблагодарив ее, все же этот пакет выкинул в урну за углом.
На исторической родине сукияки, когда надо было выбирать между Макдональдсом и национальной кухней, я еще раз решил наступить на грабли. «Что вы добавляете в сукияки?»- спросил я хозяина харчевни. Он отошел к металлической кастрюле, что-то нацедил черпаком в квадратную деревянную плошку и подал мне. Это оказалось слегка разогретое сакэ, очень сильно отличающееся от того, что продают в бутылках. Оно, на мой взгляд, и портило сукияки. «Вот это надо в блюдо добавлять», - сказал я японцу, плеснув в поданную им плошку нашей водки, бутылка которой болталась в моей сумке. Японец выпил, скорчил рожу, но потом справился с собой и очень вежливо, с поклоном, что-то сказал мне на родном языке. Думаю, он одобрил мое нововведение. С тех пор я делаю сукияки по-своему, изгнав из этого блюда не только сакэ, но тофу и прозрачную японскую лапшу, заменив все это на собственные «противовесы». Получается даже лучше, чем традиционный сукияки, хотя при этом сохраняется незыблемость адзи-но-мото, в который вплетены европейские и среднеазиатские мотивы.
Итак, чтобы приготовить 2 порции говядины сукияки с противовесами, нам понадобится (не пытайтесь включать свои противовесы, иначе за исход дела я не ручаюсь):
1. Граммов 400 говяжьей мякоти (вырезка, краешек или кострец).
2. 100 граммов грибов-шиитаке (в крайнем случае – свежие вешенки)
3. Полпучка зеленого лука
4. 100 граммов не очень соленой мягкой брынзы (с рынка)
5. 4 крепких средних помидора
6. 4 куриных яйца