Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
Вода .......................................... 2 л
Лапша ...................................... 300 г
Сливки .................................... 100 мл
Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.
2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
3.
4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.
Суп с лимбургским сыром
Свиная прослойка ............................ 50 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Яблочное вино ............................. 250 мл
Мясной бульон ............................ 250 мл
Лимбургский сыр ............................ 200 г
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Жирные сливки ............................ 120 мл
Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу
1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.
3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.
4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.
5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.
6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.
Суп из сыра и шпината
Свежий шпинат ............................. 300 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Молоко ................................... 250 мл
Копченый плавленый сыр .................... 200 г
Кервель или укроп ........................ 1 пучок
Сметана ................................... 4 ст. л.
Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу
1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.
3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.
4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.
5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить
6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с сыром гауда и мидиями
Свежие мидии .............................. 1,5 кг
Репчатый лук ............................. 2–3 шт.
Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) ............... 1 пучок
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Вода ........................................ 0,5 л
Сухое белое вино .......................... 250 мл
Свежие сливки ............................. 125 мл
Сыр гауда ................................... 200 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Мидии вымочить в холодной воде, периодически ее меняя и очищая раковины щеткой.
2. Когда вода станет совсем прозрачной, отделить живых моллюсков от раскрывшихся (последние в пищу непригодны).
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Пряную зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
4. В эмалированную кастрюлю влить воду, сухое белое вино и довести смесь до кипения.
5. Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и пряную зелень, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем.
6. Через 2–3 мин после закладки зелени и лука опустить в жидкость мидии вместе с раковинами и варить 8–10 мин.
7. Когда все моллюски раскроются, процедить отвар через частое сито. При этом жидкость собрать в отдельную посуду, а моллюсков извлечь из раковин.
8. Второй пучок петрушки вымыть холодной водой, обсушить, обрезать грубые стебли и мелко нарубить.
9. Посуду с отваром из-под моллюсков поставить на огонь, еще раз вскипятить и всыпать измельченную зелень петрушки.
10. Затем добавить в отвар сливки и тщательно перемешать.
11. Сыр нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон вместе с мясом моллюсков.
12. Затем суп слегка прогреть (не кипятить!) и при необходимости досолить и приправить черным молотым перцем.
Суп с сыром и картофелем
Картофель .................................. 350 г
Лук-порей .............................. 1 стебель
Сливочное масло ............................ 100 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Сыр ......................................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.