Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Исаева Елена Львовна

Мелкорубленый шнитт-лук .............. 1–2 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Лук-порей вымыть и мелко нарезать.

3. В эмалированной кастрюле растопить сливочное масло, высыпать лук-порей и картофель и обжаривать овощи до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук и картофель обжарятся, влить в кастрюлю мясной бульон, кипятить на слабом огне в течение 10–15 мин, после чего

протереть суп через сито в другую посуду.

5. С сыра срезать корочку, мягкую часть размять вилкой и смешать со сметаной.

6. Жидкую часть супа снова вскипятить и добавить в нее сметанно-сырную смесь.

7. Суп варить еще 2–3 мин. В конце варки приправить тертым мускатным орехом, молотым черным перцем и при необходимости досолить.

8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленым шнитт-луком.

Суп с творогом и квашеной капустой

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Чеснок ................................. 1 головка

Оливковое масло .......................... 3 ст. л.

Свиной фарш ............................... 300 г

Томатная паста ............................ 2 ст. л.

Сладкий красный перец ...................... 1 шт.

Квашеная капуста ........................... 400 г

Куриный бульон ............................. 1,5 л

Творог ...................................... 200 г

Мелкорубленая зелень петрушки ......... 1–2 ст. л.

Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков

Соль, молотый красный перец, тмин ...... по вкусу

1. Лук и чеснок (2–3 зубчика) очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до прозрачности.

2. Затем добавить в сковороду свиной фарш и обжаривать его до тех пор, пока мясо не побелеет.

3. После этого ввести в смесь томатную пасту, мелко нарезанный сладкий перец, квашеную капусту и тушить смесь еще 5–7 мин.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить куриный бульон, смешать его с содержимым сковороды, посолить, приправить тмином и молотым красным перцем и варить в течение 15–20 мин.

5. Творог размять ложкой. Оставшийся чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.

6. Готовый суп налить в тарелки, добавив в каждую по 50 г чесночного творога и по 1–2 ч. л. мелкорубленой зелени петрушки.

7. К супу подать ржаной хлеб.

Густой суп с творогом и томатами

Свиная грудинка ............................ 100 г

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Репчатый лук ............................... 200 г

Свежие томаты ............................. 0,5 кг

Можжевеловая водка .................... 2–3 ст. л.

Творог ...................................... 200

г

Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Зелень майорана и базилика .................. 10 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду и вытопить сало. В конце жарки добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и продолжать жарить, пока лук не станет прозрачным.

2. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с луком, посолить, приправить молотым перцем и рубленым майораном и продолжать варить до готовности (15 мин).

3. В конце варки влить в сковороду можжевеловую водку и тщательно все перемешать.

4. Творог размять, зеленый перец очистить, вымыть и натереть на терке. Затем смешать перец с творогом и добавить в суп за 2–3 мин до готовности.

5. Готовый суп подать на стол со сметаной, украсив листиками базилика.

Суп из моркови и творога

Морковь .................................... 6 шт.

Огурец ...................................... 1 шт.

Картофель .................................. 3 шт.

Сливочное масло ............................. 25 г

Мясной бульон (можно из кубика) ............. 1 л

Творог ...................................... 200 г

Зеленый перец ............................. 0,5 шт.

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа, зеленый лук ............................ 3–5 ст. л.

Соль и специи ........................... по вкусу

1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Огурец вымыть, очистить от грубой кожицы, удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 3–5 мин.

4. Затем влить в сковороду мясной бульон, закрыть посуду крышкой и варить суп на слабом огне в течение 10 мин, после чего снять с плиты.

5. Творог размять и тщательно перемешать с мелко нарезанным зеленым перцем и сырыми яйцами.

6. Подготовленную творожную массу положить в суп, посолить и добавить специи по вкусу.

7. Перед самой подачей посыпать готовое блюдо мелкорубленым зеленым луком и зеленью укропа.

Суп из свеклы и творога

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Вареная свекла ............................. 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г