Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.
6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.
Творог с пряной зеленью
Творог ..................................... 0,5 кг
Сметана ..................................... 150 г
Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.
Мелкорубленая зелень
Соль .................................... по вкусу
1. Творог растереть, перемешать со сметаной.
2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.
Закуска из йогурта с сыром
Майонез .................................... 250 г
Йогурт .................................... 250 мл
Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.
Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.
Кочанный салат ............................. 2 шт.
Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.
Анчоусы .................................... 4 шт.
Чеснок .................................. 1 зубчик
Соль .................................... по вкусу
1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.
5. Добавить подготовленные ингредиенты в смесь майонеза, йогурта и сыра, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.
6. Кочанный салат очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник. Поверх листьев салата выложить приготовленный соус.
7. С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле и выложить поверх соуса. Посыпать готовое блюдо каперсами.
Глава 2
Салатные заправки, соусы, подливы
Салатная заправка из йогурта
Йогурт .................................... 300 мл
Майонез ..................................... 75 г
Зеленый лук ........................... 3–4 стебля
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Листья мяты .............................. 1 пучок
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Йогурт перемешать с майонезом и взбить до получения однородной массы.
2. Зеленый лук, зелень петрушки и листья мяты вымыть и мелко нарубить. Приготовленную смесь из йогурта и майонеза перемешать с пряной зеленью, посолить и приправить
3. Эту салатную заправку можно использовать при приготовлении салатов из овощей.
Салатная заправка из йогурта и соленого сыра
Йогурт .................................... 250 мл
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Листья мяты .............................. 5–6 шт.
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Брынза или адыгейский сыр ................. 200 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Листья мяты вымыть и мелко нарезать.
2. Брынзу тщательно размять и перемешать с йогуртом с помощью миксера. Затем добавить в чашу чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешать.
3. Готовый соус посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении овощных салатов.
Сырный соус
Сливочное масло ............................. 30 г
Пшеничная мука ............................. 30 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сыр ......................................... 150 г
Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку до светло-золотистого цвета.
2. Затем частями влить молоко при непрерывном помешивании и довести основу до кипения.
3. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с молочно-мучной основой и варить соус в течение 10 мин, пока сыр полностью не расплавится.
4. Готовый соус при необходимости посолить и приправить по вкусу лимонным соком.
5. Этот соус принято подавать к мясу, жаренному на гриле или гратаре.
Рыбный соус со сметаной
Рыбный бульон ............................. 50 мл
Сметана ..................................... 150 г
Готовый кетчуп ............................ 4 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки ........... 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Рыбный бульон вскипятить и перемешать со сметаной.
2. Затем дать основе еще раз закипеть, после чего добавить кетчуп, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин.
3. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и мелкорубленой зеленью петрушки.
4. Этот соус рекомендуется подавать к тушеной или отварной рыбе.