Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

Заворотнюк Анастасия

2 Изюм вымыть, обдать кипятком, остудить.

3 Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм и сахар.

4 Добавить разведенные в небольшом количестве теплой кипяченой воды дрожжи.

5 Содержимое банки залить теплой кипяченой водой, горлышко банки накрыть марлей.

6 Напиток выдержать при комнатной температуре в течение 48 ч.

7 Квас слить, процедить.

• Для приготовления лимонного кваса в эмалированную кастрюлю

следует положить сахар и нарезанные небольшими кусочками лимоны, залить кипятком, накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода остынет до температуры 25–30 °C, в кастрюлю нужно добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и 1/2 ч. л. пищевой соды. Затем напиток надо перелить в 3-литровую банку и накрыть ее марлей. Через 48 ч квас необходимо слить и процедить.

Сбитень

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 96

Ингредиенты

мед – 80 г.

джем – 2 ст.л.

гвоздика – 4 бутона

корица – 1/2 ч.л.

имбирь – 1/2 ч. л.

кардамон – 1/2 ч. л.

1 Мед растворить в 0,5 л кипятка.

2 Добавить ягодный джем, тщательно перемешать.

3 Положить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, тщательно перемешать.

4 Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 мин.

5 Готовый напиток дважды процедить через марлю и снова довести до кипения.

• Сбитень очень хорошо утоляет жажду. Его можно пить как горячим, так и холодным.

• За несколько минут до готовности сбитня в него можно положить лавровый лист.

• При приготовлении сбитня главное – правильно соблюдать пропорции: на 1 л воды требуется не меньше 150 г меда.

• Для приготовления сбитня лучше всего использовать растопленный цветочный или липовый мед.

• Вкус напитка будет более насыщенным, если, помимо перечисленных ингредиентов, в него добавить мускатный орех, шалфей, лимонную цедру и черный чай.

Ягодный кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 68

Ингредиенты

черника – 200 г.

клюква – 100 г.

сахар – 50

г.

крахмал – 40 г.

1 Чернику и клюкву перебрать, вымыть, протереть через сито.

2 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 30 г сахара, варить на слабом огне в течение 5–7 мин.

3 Ягодный отвар процедить, довести до кипения.

4 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с ягодным соком, влить в кипящий ягодный отвар, добавить оставшийся сахар.

5 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

• Для аромата в готовый кисель можно налить немного апельсинового или лимонного сока.

• Кисель будет вкуснее, если в него добавить тертую апельсиновую цедру и корицу.

• Разведенный крахмал следует наливать не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

• Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.

• Чтобы на киселе не образовалась пленка, сразу после приготовления поверхность напитка следует посыпать сахарной пудрой.

Малиновый кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 69

Ингредиенты

малина – 300 г.

сахар – 40 г.

крахмал – 20 г.

лимон – 1/4 шт.

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Малину вымыть, протереть через сито.

3 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.

4 Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.

5 Малиновый отвар процедить, довести до кипения.

6 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.

7 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

8 Влить лимонный сок, перемешать.

• Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.

• Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.