Настольная книга для студентов и влюбленных
Шрифт:
Масло. Ценное качество масла не только в том, что оно легко усваивается организмом, но и в том, что в нем высоко содержание витаминов Д, Е и особенно А. Весной и летом это важно особенно.
Масло желательно есть в натуральном виде, поскольку во время жарки в нем уничтожаются витамины и уменьшается его усвояемость. В большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы. При готовке омлета от этого принципа можно отступить.
Только свежее масло
Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья! Для печени — особенно.
Не покупайте масло про запас, берите на день-два. Зимой, разумеется, оно хранится дольше. Предохраняйте его от света, тепла и бактерий.
Лучше и проще всего хранить масло в чистом, ошпаренном кипятком глиняном горшочке. После того как вы положили туда масло, залейте его холодной подсоленной водой. Накройте крышкой или тарелочкой и меняйте воду по меньшей мере раз в день. Держите в темном, по возможности холодном месте.
Сливочный (или молочный) сливочное масло. Он обогащен витаминами и его можно даже есть с хлебом, не говоря уже о приготовлении пищи.
Хранить так же, как масло.
На них очень хорошо жарить все, кроме мяса. Хранить в хорошо закупоренных бутылках, в темном и по возможности холодном месте.
Смалец (перетопленное сало). Температура кипения смальца гораздо выше, чем у масла и сливочное масло, поэтому на нем очень хорошо жарить. Витаминов не содержит. Купленный в магазине смалец надо перетопить, слить в баночку или глиняный горшочек и накрыть тарелочкой или крышкой. Покупайте не более двухсот граммов.
Свежему маслу не надо никаких приправ.
Намазанное на ломтик хлеба, оно самодостаточно. Но если вам хочется разнообразить его вкус, примите несколько легких и скорых рецептов.
Ложечку масла разотрите с ложечкой мелко-мелко нарезанного зеленого лука и петрушки.
Разотрите ложечку масла с ложечкой густой томатной пасты. Непременно добавьте щепотку перца.
Очень мелко нарезанный или растертый в специальной ступочке зубок чеснока смешайте с ложечкой масла. Особенно советуем намазывать им гренки.
Сардины могут заменить кильки и шпроты. Хорошенько разомните рыбку (сардины и шпроты — целиком, кильку с косточками и кожей, но без головы и хвоста) и разотрите с ложечкой масла. К этой пасте больше подходят гренки из белого хлеба или даже булки.
Ложечку
Это масло прекрасно разнообразит вечерний чай, не чаще раза в неделю.
Спортсмены и вообще подвижные люди смело могут съедать пятьдесят-шестьдесят граммов масла в день (к хлебу).
О смальце и сале помните всегда — не только тогда, когда вы собираетесь жарить. Они годятся на многие случаи жизни.
Растопите на сковородке 150 граммов смальца. В горячий жир, не снимая сковородки с огня, положите мелко нарезанный лук и проследите, чтобы он зарумянился, но не подгорел. Потом слейте смалец в глиняный горшочек, подождите, пока он застынет, — и можете мазать им хлеб. Можно слегка присолить.
250 граммов свиного сала (без шкурки) порежьте как можно мельче. Не переставая помешивать, растопите его в сковородке на среднем огне. Когда растопленный жир покроет шкварки, подождите еще минуту, чтобы они слегка пожелтели. Слейте сало в горшочек и, когда оно остынет, намажьте им хлеб.
Таким салом можно сдобрить и вареную картошку, и клецки, и макароны.
Сало, перетопленное из копченой корейки. 250 граммов жирной копченой корейки мелко нарежьте и приготовьте, как описано выше.
Глава 19. Вы любите сыр?.. (О твороге тоже)
Любые сыры — богатый источник белков, кальция и фосфора, а порой и жиров — гурманы радуются. В холостяцком хозяйстве сырам можно найти самое разнообразное применение: в «чистом виде» (на хлеб, булку и гренки), в качестве приправы и как основы нескольких очень вкусных блюд.
В вегетарианские дни всю потребность нашего организма в белках могут полностью покрыть сыр и творог (всего сто-150 граммов). Только они могут заменить молоко. Поэтому, если случится так, что у вас пригорело молоко, выкипело или свернулось, — впрочем, из свернувшегося можно сделать творог, — не отчаивайтесь, а купите сто граммов творога.
Виды сыра, распространенные у нас. Родина сыра — Франция и Швейцария. Там делается очень много сортов сыра, отличающихся друг от друга видом, питательностью, вкусом и… ценой. Там сыр дополняет любую трапезу. Его подают после обильного обеда, на десерт и перед едой.
Французской кухне известны рецепты приготовления самостоятельных блюд из сыра, — здесь мы не можем конкурировать с ней.
Но и у нас есть свои замечательные славянские традиции приготовления сыра, а в народной кухне роль их весьма существенна (творог, брынза).