Настольная книга для студентов и влюбленных
Шрифт:
Он должен слегка, но не сильно кислить. Приобретая его, пробуйте на вкус.
Творог быстро стареет, засыхает или, наоборот, делается мокроватым и начинает издавать неприятный запашок. Посему летом берите его только на раз, а зимой — побольше, на два дня.
Творог легко переваривается. И очень полезен. Профессор Эмиль Палюх, замечательный знаток диетического питания, пишет: «Наблюдения показали, что увеличение в пище извести (то есть кальция), а следовательно, прежде всего увеличение потребления молока
Запомните: по содержанию кальция сто двадцать пять граммов сыра соответствуют литру молока.
Брынза и сыр из овечьего молока, к которому добавлена специальная закваска, содержат много жиров.
Так называемые твердые, или желтые, сыры гораздо дороже творога, но содержат больше жиров, кальция и витамина А. Своим вкусом и цветом они обязаны многомесячному труду разных дружественных человеку бактерий и грибков во время так называемого «периода вызревания».
В продаже бывают российский, голландский, латвийский, швейцарский, ярославский, костромской сыры. Бывает — редко — и рокфор (острый на вкус, тяжело перевариваемый, с характерными нитками плесени на срезе).
Особая похвала — овечьим сырам, которые делают пастухи в горах — и в Карпатах, и на Кавказе — из овечьего молока, с добавлением закваски (брынза, чанах, сулугуни).
Сыры лучше покупать куском и резать уже дома по надобности. Хранить их надо в обертке из чистой салфетки или бумаги, а лучше всего — в закрытой кастрюльке, вместе с куском сахара-рафинада.
Сильно зачерствевшему куску сыра можно возвратить свежесть, окунув его на пару часов в молоко.
Свежий творог можно — и нужно — класть прямо на хлеб или гренки. Но существует, кроме того, громадное количество приготовлений творога, на всю вкусовую гамму, от соленых и пикантных до сладких.
Вот некоторые из этих способов.
Растереть 150 граммов творога с 2-я ложками сливок до состояния однородной массы.
Можно добавить щепотку сахарной пудры. Это самая тонкая из несладких вариаций. Если нет сливок, возьмите две ложки молока. Надо сказать, что, приобретая некоторые навыки, вы сможете готовить простые блюда (например, все вариации из творога) на глазок, без точного веса.
150 граммов творога разотрите с 2-я ложками сметаны, посолите.
Готовить по предыдущему рецепту, но, растирая, добавлять пол чайной ложечки тмина, предварительно ошпаренного кипятком.
К растертому со сметаной творогу добавляем мелко нарезанный лук, редиску и крутое яйцо. Сметаны 3–4 ложки. Можно приправить и щепоткой перца.
(см. «авантюрка»
К растертому творогу добавить ложечку густого томата-пюре, можно приправить и щепоткой перца.
Зимний рецепт. К растертому со сметаной творогу добавить маленькую мелко нарезанную луковичку.
Все эти вариации на тему творога служат для того, чтобы разнообразить традиционный «хлеб с маслом». Исходя из них, вы можете пользоваться своей фантазией сколько угодно. Ищите свои пути в кулинарии!
150 граммов творога растираем до состояния однородной массы, без комков, с 2-я ложками сливок или молока. К этой массе добавляем, не переставая растирать, ложку любого джема и ложечку сахарной пудры;
или
немножко малины, клубники, земляники, тертых яблок, мелко нарезанной сочной груши и т. д. (в зависимости от времени года и ваших финансов), не забывая о двух-трех ложечках сахарной пудры;
или
чайную ложечку какао, четыре ложечки сахарной пудры и щепотку ванилина;
или
сырой желток, растертый с 2-я ложечками сахара и щепоткой ванилина.
Эту сладкую творожную массу или намазываем на печенье, или съедаем отдельно, закусывая печеньем.
150 граммов швейцарского или голландского сыра режем на маленькие кусочки, кладем на сковородку и заливаем рюмкой натурального белого вина. Сковороду ставим на рассекатель и, помешивая, греем на маленьком огне полчаса. Едим, макая кусочки булки или гренки в горячую массу — г- лучше всего прямо на сковороде.
Не унывайте, если, когда вам очень понадобится сметана, магазины уже закрыты.
Мелко накрошенный творог тщательно разотрите с молоком, доливая молоко понемножку (чтобы — ни комочка), пока смесь достигнет консистенции сметаны.
Конечно, это — соломинка для утопающего, и не пытайтесь такую сметану взбить или добавить к кофе.
Но для спасения блюда, нуждающегося в сметане, этот случай — тот самый, спасительный.
Глава 20. Добро пожаловать! (о гостях и гостеприимстве)
Издревле, с самого начала человеческого общения, гости были зваными и незваными.
Поляки гостеприимны и общительны, чем и славятся на весь мир. У этих качеств, разумеется, есть и оборотная сторона.
В старину люди гостевали друг у друга постоянно. Шляхта и состоятельное мещанство отличались гостеприимством, нередко показным, не без чванства.
Простонародье не отставало. Это был старинный славянский обычай — гость, странник пользовался не только столом и домом, но и покровительством хозяина. Даже враг, оказавшись в роли гостя, не мог быть обижен.