Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках

«Рогатинская»

600 г бараньей грудинки

1,2 кг картофеля

2 яблока

1 луковица

80 г изюма

1 ст. ложка томатной пасты

1 ¹/ ₂ст. ложки муки

50 г сметаны

1–2 ст. ложки портвейна

4 ст. ложки топленого масла

соль – по вкусу

Для теста:

2 ¹/ ₂стакана

муки

2 яйца

2–3 ст. ложки воды

Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.

Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром

«Красень»

500 г рубца

1–2 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 ст. ложки пшена

1 яйцо

¹/ ₂стакана бульона

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сухарей

¹/ ₂ч. ложки кориандра

3 ст. ложки растительного масла

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.

В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Жареная утка с квашеной капустой

«Тетя Утя»

1 тушка утки

4 стакана квашеной капусты

5 луковиц

1 шт. моркови

1 белая часть лука-порея

1 ст. ложка сахара

1 стакан бульона

1–2 ст. ложки сметаны

4–5 ст. ложек топленого сала

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Обработанную утку помойте, обсушите, уложите ножки в отверстия, сделанные в брюшке, крылышки заверните за спинку. Тушку натрите солью, смажьте сметаной и уложите в форму. Запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком, до образования золотистой корочки.

Квашеную капусту

отожмите и потушите в казанке на топленом сале, подливая бульон или горячую воду и помешивая, чтобы капуста не пригорела. В конце тушения добавьте к капусте сахар, обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и тщательно перемешайте. Готовую утку разрежьте на куски по 1–2 на порцию. Подавайте с тушеной капустой, полив соком, образовавшимся при запекании утки.

Фаршированные сухарями цыплята

«Сумские»

1 кг цыплят

2 стакана молотых сухарей

2 яйца

¹/ ₂стакана молока

1 стакан сметаны

200 г сливочного масла

растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Цыплят промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Для начинки три четверти нормы сухарей смешайте с взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания), молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Полученной массой нафаршируйте подготовленные тушки цыплят, зашейте отверстия, посолите и смажьте оставшимся маслом. Обжаривайте на растительном масле около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке.

За 8-10 минут до окончания жарки посыпьте цыплят оставшимися сухарями и продолжайте обжаривать не переворачивая. Готовых цыплят переложите на блюдо. В оставшийся от жарки сок влейте сметану, размешайте, доведите до кипения и процедите. Подавайте, полив полученным соусом.

Курица с галушками

«Хазяєчка»

1 тушка курицы (около 1 кг)

100 г сливочного масла

2 стакана муки

1 яйцо

соль – по вкусу

Из муки, яйца, соли, части размягченного сливочного масла замесите тесто, тонко раскатайте, нарежьте квадратиками и сварите в подсоленной воде или курином бульоне. Готовые галушки откиньте на дуршлаг.

Курицу промойте, разрежьте на куски, залейте водой, посолите и потушите до готовности. Затем положите приготовленные галушки, добавьте оставшееся масло и посолите. Потушите в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями

«Красуня»

1 тушка индейки средней величины

1 стакан риса

1 луковица

1 шт. моркови

¹/ ₂стакана изюма без косточек

1–2 яйца

150 г сливочного масла

4 ст. ложки топленого масла

корни петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.