Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку вместе с нутряным салом, луком и размоченным в воде белым хлебом. Добавьте желток, немного воды, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Картофель сварите в подсоленной воде, очистите и протрите через дуршлаг.

Подготовленный мясной фарш разложите в виде коржа, посередине уложите картофель, смешанный с тертой морковью и, соединив края коржа, поместите его на сковороду с кипящим маслом. Сиченик обжарьте на

сильном огне, не накрывая крышкой. В конце жарения сиченик посыпьте мукой, добавьте сметану и прокипятите.

Сиченики из баранины с чесноком

«Яремчевские»

600 г баранины

2 желтка

3 зубчика чеснока

100 г черствого белого хлеба

¹/ ₂стакана бульона или воды

4 ст. ложки панировочных сухарей

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Баранину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте черствый хлеб, размоченный в бульоне или воде, и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите растертый с солью чеснок, перец, 2 желтка и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с картофельным пюре, полив маслом, в котором сиченики жарились.

Сиченики из крольчатины и пшена

«Шполянские»

600–700 г крольчатины

³/ ₄стакана пшена

1–2 луковицы

1 стакан воды

¹/ ₂стакана панировочных сухарей

растительное масло, молоко и соль – по вкусу

Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.

Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Сиченики из печени с салом

«Краматорские»

400 г говяжьей печени

50 г сала

1 яйцо

1–2 ломтика черствого белого хлеба

2 ч. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы

сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Сиченики из мозгов

«Розуму палата»

500 г мозгов

2 ломтика белого хлеба

1 желток

¹/ ₂стакана панировочных сухарей

2–3 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки и поварите 8-10 минут. Подготовленные мозги охладите, добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и желток.

Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и придайте им овально-приплюснутую форму. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до готовности. Подавайте с картофельным пюре или с жареным картофелем.

Сиченики из курятины с сыром

«Катеринопольские»

500 г филе курицы

100 г любого тертого сыра

2 яйца

панировочные сухари, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Филе курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите начинку из тертого сыра и кусочка сливочного масла.

Придайте форму котлеты, смочите во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами.

Рыбные сиченики

«Тоже котлетки»

400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека

1 луковица

1 яйцо

100 г черствого белого хлеба

2 ст. ложки панировочных сухарей

3 ст. ложки растительного масла

зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу

Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом. Смесь посолите, поперчите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, придайте им овально– приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Заливные рыбные сиченики

«Кальмиусские»

700–800 г рыбы плотной консистенции

1 луковица

1 корень петрушки

1 корень сельдерея