Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Курагу (или чернослив) промыть и обсушить. Сыр натереть на крупной терке.
Остывшие блины выложить в 3 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать 30 г сметаны, по краям полученного пласта разместить часть приготовленной начинки, по всей длине разложить цепочкой курагу, сверху распределить оставшуюся начинку и свернуть рулетом. Завернув края блинов внутрь, смазать изделие оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.
Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты
Яйца – 3 шт.
Фарш свиноговяжий – 500 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый и специи по вкусу
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи – 20 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 500 мл
Соль – 5 г.
Для соуса:
Масло сливочное – 30 г
Мука пшеничная – 30 г
Молоко – 150 мл
В 200 мл подогретого молока развести дрожжи, всыпать муку, перемешать, поставить в теплое место. Отделить яичные белки от желтков. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, соль, сахар, желтки, перемешать, соединить с подошедшим тестом, ввести отдельно взбитые белки и тщательно вымесить. Из приготовленного теста испечь 12 толстых блинов и остудить. Фарш обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и спассеровать отдельно в 40 мл масла. Яйца отварить, очистить, измельчить, соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, обжарить, постоянно помешивая, влить молоко и тушить до загустения.
Остывшие блины (6 шт.) разложить внахлест на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, так, чтобы получился большой пласт, распределить по нему половину начинки из фарша и свернуть рулетом. Из оставшихся блинов и начинки сформовать второй рулет. Подготовленные изделия переложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут.
Рулеты перед подачей на стол остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с сыром и копченым мясом
Яйцо – 1 шт.
Мясо копченое – 150 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Мука пшеничная – 200 г
Сахар – 5 г
Майонез – 50 г
Масло растительное – 80 мл
Молоко – 300 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Яйцо смешать с сахаром и солью, взбить, влить теплое молоко и 40 мл растительного масла, перемешать, соединить с просеянной мукой и замесить однородное тесто жидкой консистенции. Затем испечь блины на сковороде большого диаметра, смазанной оставшимся растительным маслом, и остудить.
Сыр
Остывшие блины выложить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, посыпать измельченной зеленью укропа, сверху распределить ломтики копченого мяса и сыра, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные с сыром и окороком
Яйца – 6 шт.
Окорок – 200 г
Перец сладкий – 150 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Мука пшеничная – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 500 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Яйца соединить с теплым молоком, взбить, ввести просеянную муку, добавить соль, перец и замесить тесто. Испечь 4 блина на смеси сливочного и растительного (30 мл) масел, обжарив только с одной стороны, и остудить. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Окорок нарезать небольшими ломтиками.
На каждый блин выложить часть нарезанного окорока, тертого сыра и сладкого перца, затем свернуть рулетами, уложить их в форму для запекания, смазанную оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут.
Готовые изделия перед подачей на стол нарезать порционными кусками и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рулет блинный с сыром и ветчиной
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 100 г
Сыр мягких сортов – 100 г
Перец сладкий – 80 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Молоко – 500 мл
Руккола – 30 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину – соломкой. Рукколу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и порвать на кусочки руками.
Яйца взбить, влить теплое молоко, снова взбить, затем всыпать просеянную муку, добавить соль и перец. Все тщательно вымесить, после чего испечь большой блин на смеси сливочного и растительного (20 мл) масел и остудить его.
Охлажденный блин переложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, послойно нанести на него ветчину, сыр и сладкий перец, свернуть рулетом, переложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–6 минут.
Готовый рулет перед подачей на стол остудить, нарезать порционными кусками и посыпать рукколой.
Рулет блинный с сыром и острым перцем
Ветчина – 200 г
Сыр твердых сортов – 80 г