Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Перец острый красный – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень портулака – 40 г
Перец лимонный молотый
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 250 г
Сыр мягких сортов – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 600 мл
Соль – 10 г
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Сыр мягких сортов растопить. В муку влить 300 мл теплого молока, посолить и замесить тесто. Добавить в него оставшееся молоко, 40
Острый перец, удалив семена, нарезать соломкой. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Портулак промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и острый перец, тушить 5 минут, приправить лимонным перцем и перемешать.
Испеченный корж вынуть из духовки, остудить, выложить на него приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с сосисками и огурцами
Блины – 6 шт.
Сосиски – 350 г
Огурцы – 120 г
Помидоры – 120 г
Перец сладкий – 80 г
Сыр плавленый – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр соединить с измельченным чесноком и зеленью, добавить 70 г майонеза и перемешать.
Сосиски отварить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, а помидоры дольками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать.
Два блина положить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать чесночно-сырной смесью, затем на середину поместить третий блин. Его смазать той же смесью и распределить сверху огурцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить оставшийся майонез. Накрыть начинку остальными блинами, смазанными смесью чеснока и сыра, разложить соломку сладкого перца и сосиски, свернуть блины рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденное изделие, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с форелью и творожным сыром
Филе форели слабосоленой – 200 г
Сыр творожный – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 20 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 600 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь тонкие блины на сковороде большого диаметра.
Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить
В прямоугольную форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, выложить в несколько слоев блины внахлест, творожно-укропную массу и ломтики форели, затем завернуть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Форму достать, снять пленку, накрыть блюдом и перевернуть на него содержимое. Приготовленный рулет нарезать порционными кусками и украсить отложенными веточками укропа.
Рулет блинный с сыром чеддер и семгой
Филе семги слабосоленой – 150 г
Сыр чеддер – 150 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 20 г
Сода – 5 г Масло растительное – 50 мл
Столовый уксус – 20 мл
Молоко – 1 л
Соль – 5 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, гашенную уксусом соду, замесить тесто и испечь 6 тонких блинов на сковороде большого диаметра.
Филе семги нарезать тонкими пластинками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и разобрать на веточки. Сыр разделить на небольшие кусочки.
Разместить все 6 блинов в 2 ряда внахлест так, чтобы получился квадрат, разложить на нем кусочки сыра, затем распределить пластинки рыбы так, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, закрыть начинку веточками петрушки и укропа только по ближнему краю, свернуть рулетом, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с копченым лососем
Филе лосося копченого – 200 г
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 40 мл
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 120 г
Сахар – 5 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 180 мл
Соль по вкусу
В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками. Лук промыть, срезать белые головки, зеленое перо выложить на бумажные салфетки и обсушить.
Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать сметаной, распределить полоски лосося, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетами, убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с кабачками и сыром