Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Репчатый лук – 1,5 кг
Томатное пюре – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 3 кг
Томатный
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам.
Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2,7 кг
Репчатый лук – 500 г
Стручковая фасоль – 250 г
Томатный сок – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 300 г
6%-ный уксус – 100 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.
Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1,5 кг
Сладкий перец – 750 г
Репчатый лук – 500 г
Баклажаны – 500 г
Растительное
9%-ный уксус – 50 мл
Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.
Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.
Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Овощные закуски и соусы на каждый день
В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество рецептов буквально не поддается счету. Более того, каждая хозяйка может экспериментировать и создавать собственные варианты.
Овощные закуски
Закуски из баклажанов
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой.
Баклажаны – 400 г
Сладкий перец – 150 г
Кабачки – 150 г
Растительное масло – 150 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл).
Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца.
Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой.
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 100 г
5%-ный уксус – 100 мл
Перец чили – 50 г
Соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать.