Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Серикова Галина Алексеевна

Грибы – 500 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Стебли сельдерея – 30 г

Сладкий перец – 30 г

Лук-порей – 30 г

Зелень петрушки, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать грибы ломтиками, картофель и морковь – брусочками, лук-порей – кружочками, сладкий перец – полосками.

Измельчить зеленый лук, стебли сельдерея и зелень петрушки.

Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, картофель

и грибы, влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности и посыпать зеленью.

Рецепт 4

Грибы – 500 г

Сметана – 200 г

Картофель – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Вода – 50 мл

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки. Нарезать грибы и картофель небольшими кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, соединить с грибами, влить воду, посолить, поперчить и томить под крышкой 25–30 мин. Затем добавить картофель, через 20 мин – сметану, посыпать зеленью, перемешать и держать на небольшом огне еще 5 мин.

Рецепт 5

Грибы – 500 г

Куриный бульон – 150 мл

Растительное масло – 50 мл

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 30 г

Сливки 40 %-ной жирности – 30 мл

Тимьян, шнитт-лук, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать грибы небольшими кусочками. Измельчить лук-шалот, чеснок и шнитт-лук.

Обжарить грибы в растительном масле, добавить чеснок и лук-шалот, держать на слабом огне до испарения жидкости, затем влить бульон, через 5 мин ввести сливки, шнитт-лук и тимьян, посолить, поперчить и перемешать.

Соусы

Домашние соусы (томатный, сливовый и др.) придают любым блюдам необходимую остроту и пикантность.

Соусы из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 2 кг

Чеснок – 300 г

5%-ный уксус – 100 мл

Растительное масло – 50 мл

Соль – 30 г

Сахар – 10 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь. Нарубить зелень петрушки, укропа и сельдерея. Измельчить чеснок. Соединить баклажаны, зелень и чеснок, добавить сахар и соль, влить уксус и растительное масло, поперчить и перемешать.

Рецепт 2

Баклажаны – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 200 г

Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и истолочь.

Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и перемешать.

Соусы

из сладкого перца

Рецепт 1

Сладкий перец – 1,6 кг

Помидоры – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 30 г

Сахар – 20 г

Чеснок, перец чили, зелень петрушки и укропа по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить через мясорубку сладкий и острый перец, помидоры и чеснок, влить растительное масло и варить на слабом огне 20 мин. Затем добавить сахар, соль и зелень, перемешать и готовить еще 20 мин.

Рецепт 2

Сладкий перец – 2 кг

Чеснок – 300 г

Перец чили – 100 г

Сахар – 100 г

9%-ный уксус – 80 мл

Соль – 40 г

Зелень укропа и кинзы по вкусу

Измельчить зелень укропа и кинзы. Пропустить через мясорубку чеснок, сладкий и острый перец, соединить с зеленью, всыпать сахар и соль, влить уксус и перемешать.

Рецепт 3

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 100 г

Корень и зелень петрушки, томатный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку лук, сладкий и острый перец, чеснок, корень и зелень петрушки, добавить томатный сок, всыпать сахар, посолить, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 4

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 200 г

Чеснок, молотый красный перец, соль по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и истолочь. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, добавить пюре из сладкого перца и чесночную кашицу, посолить, поперчить и перемешать.

Рецепт 5

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 600 г

Перец чили – 200 г

Грецкие орехи – 200 г

Растительное масло – 100 мл

Хмели-сунели, соль по вкусу

Пропустить сладкий и острый перец, грецкие орехи, чеснок и помидоры через мясорубку, добавить хмели-сунели и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 6

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 300 г

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Сахар – 20 г

Соль – 10 г

Зелень петрушки, перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, варить до размягчения и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок, зелень петрушки и перец чили. Разрезать помидоры пополам, припустить и протереть сквозь сито.

Соединить пюре из помидоров и сладкого перца, добавить чеснок, зелень, сахар, перец чили и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения.