Палеодиета. Секреты стройности и здоровья

Круглова Наталья Андреевна

Похлебка по-мексикански

Ингредиенты:

морковь — 1 шт.;

картофель — 2 шт.;

лук — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

перец чили — 1 стручок;

говядина — 300 г;

растительное масло — 1 ст. л.;

тмин — 1 ч. л.;

помидор — 2 шт.;

горошек замороженный — 250 г;

бульон

мясной — 1 л;

соль — по вкусу.

Морковь и картофель вымойте, очистите, нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне. Лук, помидоры, перец и чеснок мелко порубите, смешайте с рубленым мясом, посолите и обжарьте в разогретом масле 2 минуты. Положите зажарку в суп и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек и тмин.

Крем-суп из запеченного перца

Ингредиенты:

перец болгарский красный — 4 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

сельдерей — 2 палочки;

морковь — 1 шт.;

вода — 2 стакана;

перец чили сушеный — 2 щепотки;

оливковое масло — 1 ложка;

лук сушеный — 1 ложка;

перец красный лепестки;

соль и перец — по вкусу.

Целый болгарский перец и зубчики чеснока смажьте маслом и отправьте в духовку запекаться, при температуре 180 °C. Порежьте сельдерей и морковь и поставьте вариться в двух стаканах воды примерно на 15 минут. Запеченный до мягкости перец и чеснок достаньте из духовки. Удалите у перца сердцевину и семена. Отправьте в блендер запеченный перец и чеснок. Добавьте вареную морковь и сельдерей вместе с получившимся бульоном. Добавьте оливковое масло, перец чили и сушеный лук. Измельчите все в блендере до однородного крем-супа. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте лепестками сладкого перца.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты:

цветная капуста — 300 г;

картофель — 3–4 шт.;

лук — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

помидор — 1 шт.;

чеснок — 2 шт.;

бульон — 3 л;

базилик сушеный; соль — по вкусу.

В кипящий бульон засыпьте очищенную и нарезанную картошку, варите 7–10 минут. Натрите морковь на крупной терке, капусту разделите на маленькие соцветия. Положите все в бульон. Через 7 минут добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варите все еще 10 минут. Подавайте горячим, украсив сушеным базиликом.

Итальянский рыбный суп

Ингредиенты:

рыба — 800 г;

морковь — 2 шт.;

картофель — 5 шт.;

репчатый лук — 3 шт.;

томаты — 2–3 шт.;

сок лимона;

масло растительное — по вкусу;

соль и специи — по вкусу;

Варите рыбу в течение 25–30 минут. Готовую рыбу достаньте из бульона, отделите мясо от костей, бульон процедите.

Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте овощи. К овощам добавьте специи и томаты, тушите еще 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Доведите до кипения процеженный рыбный бульон. Добавьте картофель и, когда он будет практически готов, добавьте тушеные овощи, рыбу. Варите еще около 5 минут до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте сок лимона по вкусу. Дайте настояться примерно полчаса. Посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.

Горячие блюда

Тортилья (испанский омлет)

Ингредиенты:

картофель — 280 г;

яйца — 5 шт.;

лук — 140 г;

помидор — 1 шт.;

зеленый горошек — 1 стакан;

оливковое масло — 3 ч. л.;

соль и перец — по вкусу.

Почистите картофель и очень тонко нарежьте. Посыпьте солью. Почистите лук и мелко порубите. Нарежьте помидоры. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и перемешайте. Накройте сковородку крышкой, но постоянно помешивайте. Хорошенько взбейте яйца, добавьте соль и перец. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте их в миску с яйцами. Положите в миску помидор, горошек. Еще раз разогрейте сковородку с оставшимся маслом. В горячую сковороду влейте смесь из яиц и овощей. Готовьте все на слабом огне примерно 15 минут. Когда жидкость практически испарится с поверхности омлета, переверните его и готовьте еще 5 минут. Блюдо подавайте горячим.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

кабачки или цукини — 1 кг;

мясной фарш — 400 г;

лук репчатый — 100 г;

чеснок — 2–3 зубчика;

зелень — укроп или петрушка;

соль, перец — по вкусу.

Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек. Репчатый лук почистите, мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в фарш лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Нафаршируйте подготовленные кабачки и выложите на противень. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.

Креветки и морские гребешки с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

морские гребешки — 6 шт.;

креветки тигровые — 6–8 шт.;

оливковое масло — 2–3 ст. л.;

чеснок — 2–3 зубчика;

базилик — 2–3 веточки;

лимонный сок; соль и перец — по вкусу.

Морские гребешки вымойте, хорошо очистите от песка. Разрежьте по горизонтали напополам. Креветки очистите, оставьте только хвосты. Темную кишечную вену удалите, надрезав острым ножом спинку. Морские гребешки и креветки посолите, поперчите. Нагрейте оливковое масло в сковороде, положите креветки и морские гребешки. Жарьте с одной стороны 2–3 минуты. Переверните, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный базилик. Встряхните сковородку, чтобы распределить базилик и чеснок равномерно. Жарьте еще 23 минуты. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте.