Палеодиета. Секреты стройности и здоровья

Круглова Наталья Андреевна

Для соуса-песто:

петрушка — 20 г;

тархун — 5 г;

несоленые фисташки — 1/4 стакана;

лимонный сок — 5 ч. л.;

чеснок — 1 зубчик;

соль, перец — по 1/4 ч. л.;

оливковое масло — 1/2 стакана.

Для соуса: взбейте в блендере все ингредиенты (кроме воды) вместе, добавляя их постепенно. Отложите треть стакана соуса в маленькую

мисочку, чтобы смазывать шашлыки перед грилем. Остальной песто выложите в миску и добавьте воду. Это понадобится для смазки шашлыка после жарки.

Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Овощи нарежьте на небольшие куски. Должно получиться 24 шт. каждого овоща. Насадите креветки и овощи на шпажки. Каждый шашлык сбрызните оливковым маслом, смажьте соусом песто, посолите и поперчите. Нагрейте гриль и обжарьте шашлычки со всех сторон (2–3 минуты на сторону). Снимите шашлыки с гриля и сбрызните их лимонным соком и песто. Сразу же подавайте.

Рыба в пергаменте

Ингредиенты:

филе лосося — 200–250 г;

морковь или перец красный сладкий — 1 шт.;

кабачок — 1/2 шт.;

лук — 1 шт.;

помидор — 1 шт.;

лимон — 1/2 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

укроп;

соль и перец — по вкусу.

Морковь (или перец) и кабачок нарежьте соломкой. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, добавьте масло, обжарьте лук. Затем соберите его на одну сторону сковороды, на другую положите морковь (или перец) и кабачки. Обжарьте 1–2 минуты. Выложите овощи на лист пергамента, посолите. Сверху положите рыбу, три ломтика лимона, сбрызните оливковым маслом, посыпьте укропом и поперчите. Рядом положите 4 ломтика помидора и заверните пергамент. Повторите всю процедуру с оставшейся рыбой. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.

Цыпленок «Пири-Пири»

Ингредиенты:

куриное филе — 500 г;

перец красный — 1 шт.;

перец болгарский — 4 шт.;

лимон — 1 шт.;

паприка — 1 ч.л.

чеснок — 1 зубчик;

соль морская — 1/2 ч.л.

оливковое масло — 30 мл.

Вымойте перцы, удалите семена, нарежьте и поместите в кастрюлю, полив лимонным соком. Тушите 8–10 минут. Блендером измельчите перец, добавьте постепенно паприку, чеснок и соль. Сделайте три диагональных разреза на курином филе. Поместите мясо в лоток для выпечки, залейте соусом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 3035 минут при температуре 200 °C.

Курица с паприкой и лимоном

Ингредиенты:

куриная голень с бедром — 2 шт.;

лимон — 1/2 шт.;

цедра половины лимона;

паприка — 1 ч.

л.;

оливковое масло — 3 ч. л.;

оливки — 8 шт.;

бутоны каперсов — 10 шт.;

корень пастернака — 4 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

бульон (куриный или овощной) 100 мл;

розмарин — 1 ветка;

соль — по вкусу.

Достаньте куриные голени из холодильника и дайте им «согреться» при комнатной температуре. Снимите цедру половины лимона, сам лимон порежьте на дольки, удалив семечки. Паприку смешайте с солью, маслом и цедрой. Очистите пастернак, нарежьте и выложите в смазанную маслом форму с оливками и каперсами и залейте бульоном. Голени обмажьте смесью из паприки и цедры, выложите в форму на пастернак, добавьте чеснок и розмарин. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C (если курица начнет сильно румяниться, накройте фольгой).

Куриная печень с луком

Ингредиенты:

печень куриная — 500 г;

лук репчатый — 2 головки;

масло подсолнечное или оливковое — 4 ст. л.

Промойте куриную печень и очистите от пленки (при необходимости разрежьте на небольшие кусочки). Почистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Выложите куриную печень в один ряд и жарьте 3 минуты. Затем переверните, добавьте лук. Продолжайте тушить на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Посолите и накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь наполовину, тушите 4–5 минут, периодически помешивая. Выложите на блюдо и подавайте горячей.

Баклажаны, запеченные с курицей

Ингредиенты:

баклажаны — 500 г;

куриное филе — 400 г;

помидоры — 200 г;

лук — 100 г;

карри, перец и соль — по вкусу.

Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук перемешайте с карри или любыми любимыми пряностями, солью и перцем и начините ими лодочки из баклажанов. Поставьте их в пароварку примерно на полчаса, а затем в разогретую духовку или аэрогриль на 5 минут.

Тушеная спаржа с артишоками

Ингредиенты:

зеленый лук — 5 стручков;

спаржа — 200 г;

артишоки — 200 г;

кардамон, тимьян, соль — по вкусу.

Пожарьте на оливковом масле 5 порезанных стручков зеленого лука — и белую часть, и зеленую. Добавьте толстые стручки спаржи, порезанные на кусочки 1–1,5 см (5 кусочков), артишоки (тонко порезанные ломтики 0,5 см). Посолите, поперчите, приправьте кардамоном и тимьяном. Добавьте немного воды и готовьте на медленном огне несколько минут, пока не выпарится вся вода.