Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Тушеные овощи с медом и специями
650 г моркови
300 мл апельсинового сока
1 зубчик чеснока
1 стебель лука-порея
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка мака
корица
мускатный орех
гвоздика
тимьян
черный молотый перец соль
Морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой, отваривайте в течение 5 мин. Воду слейте, овощи переложите в сковороду. Сок, мед, толченый чеснок, тимьян, корицу, мускатный орех и гвоздику смешайте. Полученной смесью залейте овощи, посолите, поперчите. Сковороду накройте, поставьте в духовку и тушите при
Готовое блюдо перед подачей к столу посыпьте маком.
Чечевица, тушеная с овощами
400 г чечевицы
200 г репчатого лука
200 г моркови
5 ст. ложек растительного масла
черный молотый перец соль
1 л воды
Чечевицу переберите и залейте холодной водой на 6 ч. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте чечевицу, влейте воду, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 1–1,5 ч.
Грибы с овощами
250 г грибов
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 зеленый перец
1 зубчик чеснока
1 перец чили
2 ст. ложки оливкового масла
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
кориандр
черный молотый перец соль
Чеснок очистите, нарежьте и обжарьте на масле. Грибы, лук, морковь, перец, сельдерей, чили очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте 5 мин. Затем добавьте соль, перец, лимонный сок, кориандр, перемешайте с чесноком и тушите 5 мин.
К столу блюдо подавайте охлажденным.
Картофель с орешками
800 г картофеля
500 г репчатого лука среднего размера
1 зеленый перец
50 г жареного соленого арахиса
4 ст. ложки растительного масла (желательно кукурузного)
1 ст. ложка столового уксуса
листики шалфея
молотый черный перец соль
Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 мин. Через 15 мин от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом. Запекайте еще 15 мин. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук.
При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками.
Фаршированный картофель
10 средних клубней картофеля
250 г адыгейского сыра
200 г твердого сыра
3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
черный молотый перец соль
Картофель вымойте, очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Укроп измельчите, чеснок натрите на мелкой терке, адыгейский сыр – на крупной. Смешайте натертый сыр с чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Из каждого клубня аккуратно выньте серединку и начините картофель сырной начинкой, накройте ломтиком твердого сыра и запекайте при температуре 180 °C 30–35 мин.
Перец фаршированный
2 зеленых болгарских
1 головка репчатого лука
200 г говядины
50 г овсяных хлопьев
1 яйцо
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка растительного масла
черный молотый перец соль
Пропустите говядину через мясорубку, положите к мясу овсяные хлопья, нарезанный лук и яйцо, добавьте соль, перец и петрушку. Перец разрежьте пополам вдоль и удалите семена.
Приготовленный фарш положите в половинки перца и выпекайте их в фольге на смазанной маслом решетке гриля в течение 8—10 мин.
Картофельные мешочки
300 г бекона
100 г картофеля среднего размера
100 г любого сыра
30 г зелени петрушки
черный молотый перец соль
Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, бекон – ломтиками, сыр натрите на крупной терке. Фольгу разрежьте на квадраты 30 x30 см, в середину каждого положите нарезанный картофель, несколько ломтиков бекона, немного поперчите, посолите и сверху посыпьте сыром. Фольгу соберите мешочком и поместите на решетку гриля на 15 мин. Подайте мешочки раскрытыми, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеченные голубцы
1 кочан капусты среднего размера
200 г вареного риса
100 г овсяных хлопьев
2 головки репчатого лука
2 помидора
1 яйцо
300 мл овощного бульона
2 ч. ложки молотого красного перца соль
Лук отварите, мелко нарежьте. Отделите от кочана 10 листов и отварите их в горячем овощном бульоне. Рис смешайте с овсяными хлопьями, яйцом, луком, посолите и поперчите. Приготовленный фарш распределите по капустным листам, заверните голубцы и перевяжите их нитками. На решетку гриля постелите смазанный маслом лист фольги, уложите на него голубцы и выпекайте 20 мин. Через 10 мин голубцы переверните.
Картофель для гурманов
8 крупных клубней картофеля
3 яйца
2—3 головки репчатого лука
8 ст. ложек сметаны
4 ст. ложки тертого сыра
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
черный молотый перец соль
Картофель очистите от кожуры, вымойте, с каждого клубня срежьте верхушку для придания устойчивости, вырежьте всю середину, оставив стенки толщиной около 7 мм. Извлеченную часть картофеля очень мелко поруби те, добавьте яичные желтки, тертый сыр, измельченный репчатый лук, мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте и добавьте в подготовленную массу. Полученной начинкой заполните полые картофелины, расставьте их на металлическом противне, смазанном маслом и установленном на решетке гриля, и запекайте в течение 20–25 мин.
Подайте блюдо к столу со сметаной.
Мятный картофель в фольге
10 клубней картофеля
100 г сливочного масла
30 листочков мяты соль
Картофель очистите от кожуры, вымойте, разрежьте на 3–4 части. Каждый клубень положите на фольгу, добавьте по 3 листочка мяты, немного сливочного масла и посолите, края фольги скрепите. Подготовленные свертки выложите на решетку гриля и запекайте 15–20 мин.