Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.

Чесночные грибы

10 шампиньонов

4 головки лука-шалот

1 лук-порей (только белая часть)

1 клубень картофеля

1 морковь

1 цуккини

черный молотый перец соль

Для маринада:

100 мл оливкового масла

5 зубчиков чеснока

2 веточки петрушки

Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте

на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин).

Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.

Грибные тарталетки

Для теста:

3 стакана муки

200 г сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана сметаны

Для начинки:

500 г шампиньонов

100 г сыра

50 г сливочного масла

3 яйца

1 головка репчатого лука

1/2 стакана молока

петрушка

черный молотый перец соль

Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.

Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.

Тушеные грибы с капустой

500 г белокочанной капусты

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

молотый красный перец

зелень соль

Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.

Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Запеченные грибы

500 г свежих шампиньонов

Для маринада:

3 зубчика чеснока

100 г зелени петрушки

4 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень,

масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 мин, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 мин).

Сырная запеканка с грибами

500 г любых свежих грибов

100 г сливочного масла

100 г сливочного сыра

2 ст. ложки муки соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 ст. ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 мин на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.

Грибы с кабачками

200 г любых грибов

200 г помидоров

100 г сливочного масла

2 кабачка

200 мл сметанного соуса

1 ст. ложка муки

петрушка

черный молотый перец соль

Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 мин в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Блюда из яиц

Яичница с овощами

8 яиц

300 г цветной капусты

3 клубня картофеля

3 помидора

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Картофель, сваренный в мундире, охладите, очистите, нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на сковороде. Затем разбейте на картофель яйца и доведите до готовности в духовом шкафу. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сковороде с жиром, помидоры нарежьте кубиками, также обжарьте с жиром и добавьте яйца с картофелем.

Омлет с грибами

3 яйца

250 г свежих грибов

100 г окорока

4 ст. ложки муки

1 ст. ложка маргарина

зелень укропа и петрушки соль

1 стакан воды

Грибы нарежьте тонкими ломтиками и потушите с маргарином 5—10 мин. Яичные белки взбейте, а желтки смешайте с мукой, водой и солью, чтобы получилось негустое тесто (как сметана).

В подготовленное тесто положите грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно введите взбитые белки. Готовую массу выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.

Омлет с мясом

4 яйца

200 г мяса

60 г молока

1 ст. ложка муки

зеленый лук

сливочное масло соль

Мясо дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца взбейте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, муку, молоко и соедините с мясным фаршем. Полученную массу вылейте на сковороду с разогретым жиром, поставьте на огонь, а после загустения – в духовку, и доведите до готовности.