Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.
Чесночные грибы
10 шампиньонов
4 головки лука-шалот
1 лук-порей (только белая часть)
1 клубень картофеля
1 морковь
1 цуккини
черный молотый перец соль
Для маринада:
100 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
2 веточки петрушки
Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте
Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.
Грибные тарталетки
Для теста:
3 стакана муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана сметаны
Для начинки:
500 г шампиньонов
100 г сыра
50 г сливочного масла
3 яйца
1 головка репчатого лука
1/2 стакана молока
петрушка
черный молотый перец соль
Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.
Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.
Тушеные грибы с капустой
500 г белокочанной капусты
50 г любых сушеных грибов
2 головки репчатого лука
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
молотый красный перец
зелень соль
Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.
Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Запеченные грибы
500 г свежих шампиньонов
Для маринада:
3 зубчика чеснока
100 г зелени петрушки
4 ст. ложки соевого соуса
4 ст. ложки оливкового масла
черный молотый перец соль
Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень,
Сырная запеканка с грибами
500 г любых свежих грибов
100 г сливочного масла
100 г сливочного сыра
2 ст. ложки муки соль
Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 ст. ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 мин на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.
Грибы с кабачками
200 г любых грибов
200 г помидоров
100 г сливочного масла
2 кабачка
200 мл сметанного соуса
1 ст. ложка муки
петрушка
черный молотый перец соль
Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 мин в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Блюда из яиц
Яичница с овощами
8 яиц
300 г цветной капусты
3 клубня картофеля
3 помидора
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль
Картофель, сваренный в мундире, охладите, очистите, нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на сковороде. Затем разбейте на картофель яйца и доведите до готовности в духовом шкафу. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сковороде с жиром, помидоры нарежьте кубиками, также обжарьте с жиром и добавьте яйца с картофелем.
Омлет с грибами
3 яйца
250 г свежих грибов
100 г окорока
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка маргарина
зелень укропа и петрушки соль
1 стакан воды
Грибы нарежьте тонкими ломтиками и потушите с маргарином 5—10 мин. Яичные белки взбейте, а желтки смешайте с мукой, водой и солью, чтобы получилось негустое тесто (как сметана).
В подготовленное тесто положите грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно введите взбитые белки. Готовую массу выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.
Омлет с мясом
4 яйца
200 г мяса
60 г молока
1 ст. ложка муки
зеленый лук
сливочное масло соль
Мясо дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца взбейте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, муку, молоко и соедините с мясным фаршем. Полученную массу вылейте на сковороду с разогретым жиром, поставьте на огонь, а после загустения – в духовку, и доведите до готовности.