Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Салат мясной с редькой
50 г говядины или баранины
50 г редьки
15 г репчатого лука
по 4 г зелени укропа и зеленого лука
1 яйцо
30 мл майонеза или сметаны
1/2 ч. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Редьку нарежьте соломкой и замочите на 10–15 мин в холодной воде. Затем воду слейте и соедините редьку с нарезанным и обжаренным на растительном масле репчатым луком. Мясо отварите и нарежьте небольшими кубиками. Все продукты перемешайте, заправьте майонезом, добавьте перец и соль.
Готовый
Салат из дичи с овощами
200 г вареной или жареной дичи
5 соцветий цветной капусты
3 клубня картофеля
3 помидора
1 огурец
150 г спаржи
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
1/4 стакана стручковой фасоли
корень сельдерея
листья зеленого салата
Мякоть дичи (фазана, рябчика, тетерева, куропатки) нарежьте длинными ломтиками. Овощи обварите, картофель и морковь нарежьте кружочками, цветную капусту разделите на маленькие кусочки. Вареную спаржу и стручки зеленой фасоли нарежьте дольками. Свежие помидоры и огурцы нарежьте кружками, салатный сельдерей – тонкой соломкой. Листья салата мелко нарежьте и положите в центр салатницы, вокруг кучками выложите овощи, затем пирамидкой ломтики дичи, центр украсьте зеленью сельдерея или листьями салата.
Салат мясной с овощами
250 г отварного мяса
5 клубней картофеля
3 свежих или соленых огурца
3 вареных яйца
1 яблоко
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
1/2 стакана майонеза
листья зеленого салата
Мясо сварите, охладите и мелко нарежьте. Вареный картофель, огурцы и 2 яйца мелко порубите. Смешайте ингредиенты, добавьте консервированный зеленый горошек и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и оформите дольками оставшегося яйца и листьями салата.
Салат из копченой индейки
200 г копченой грудки индейки
150 г черешкового сельдерея
1 желтый перец
Для заправки:
1/2 головки репчатого лука
1/2 упаковки нежирного йогурта объемом около 150 мл
2 ст. ложки салатного майонеза 50 %-ной жирности
1 ч. ложка кленового сиропа
свежемолотый белый перец соль
Грудку индейки нарежьте полосками толщиной 1 см. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, промойте, обсушите и нарежьте полосками. Сельдерей разберите на черешки, отделите зеленые листья, обдайте теплой водой и стряхните. Черешки вымойте, удалите грубые волокна, высушите, нарежьте кусочками длиной 1 см. Лук очистите, натрите на терке или измельчите в блендере и смешайте с йогуртом, майонезом, сиропом, солью и перцем. Все подготовленные продукты перемешайте, залейте йогуртно-майонезным соусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на 10 мин при комнатной температуре.
Индейка в йогурте
ножка индейки (весом около 500 г)
1 банан
1 кислое яблоко
100 г черного винограда
1/2 небольшого ананаса
сок 1
4 веточки перечной мяты соль
1/2 л воды
Для заправки:
100 мл сливок
1 упаковка молочного йогурта объемом 250 мл
1/2 рюмки коньяка
белый перец
1/2 ч. ложки соли
Обработанную ножку индейки варите в подсоленной воде 1 ч под крышкой. Ананас нарежьте кружочками, твердую сердцевину удалите, а мякоть нашинкуйте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, бананы очистите, также нарежьте кубиками, смешайте с яблоком и сбрызните лимонным соком. Виноград помойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Ножку индейки выньте из бульона, снимите кожицу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками, охладите.
Для приготовления заправки сливки взбейте, смешайте с йогуртом и коньяком, добавьте соль и перец. Фрукты и мясо смешайте с соусом, украсьте листочками мяты.
Салат «Ветчинный»
100 г вареной ветчины или колбасы
3 яйца, 1 свежий или соленый огурец
80 г редиса или 1 помидор
80 г листового салата или шпината
1 стакан майонеза
зелень
Ветчину или колбасу, огурцы, сваренные вкрутую яйца, редис или помидоры нарежьте мелкими кубиками. Салат или шпинат измельчите руками или ножом. Готовые продукты слоями или группами выложите в салатник, полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Салат «Мясные трубочки»
100 г говяжьего языка
40 г кресс-салата
20 г моркови
20 г яблока
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка майонеза
по 10 г зелени укропа и петрушки
10 г тертого хрена
1/4 лимона
сахар
Язык очистите, отварите и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожуры, удалите семенные гнезда и вместе с вареной морковью нарежьте соломкой, добавьте тертый хрен, мелко нарезанную зелень, перемешайте и заправьте смесью майонеза со сметаной и сахаром.
При подаче к столу салат уложите горкой и оформите кружочками яблок, неочищенного лимона, зеленью петрушки и укропа, листьями кресс-салата. Сбоку выложите свернутые в трубочку ломтики вареного языка.
Салат «Городской»
150 г нежирной отварной говядины (свинины, телятины)
1 небольшая головка репчатого лука
зелень
душистый перец соль
Для заправки:
3 ст. ложки кукурузного масла
1 1/2 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка горчицы
Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и заправьте смесью кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы. Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.
Салат из куриного филе
250 г куриного филе
150 г консервированных мидий
150 г риса
150 г зеленого горошка