Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

Омлет со свежей капустой

6 яиц

120 г белокочанной капусты

2 ст. ложки молока или сливок

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки

соль

Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте тонкой соломкой, припустите на сковороде с добавлением воды до полуготовности, затем смешайте с сырыми яйцами, молоком или сливками и запеките до готовности.

Подайте омлет к столу, посыпав измельченной зеленью.

Яйца в сметане

4 яйца

200 г сметаны

2 ст. ложки

сливочного масла

2 ст. ложки тертого сыра соль

На сковороду выложите сметану и разбейте в нее яйца, сбрызните сливочным маслом, поставьте в духовку. Когда яйца немного запекутся, посыпьте тертым сыром и запеките до готовности.

Омлет по-домашнему

6 яиц

100 мл сметаны

100 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки соль

Яйца, сметану, молоко и муку перемешайте до получения однородной массы, посолите, вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и запеките в духовке.

Омлет с яблоками

4 яйца

2 яблока

1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Свежие не очень кислые яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте на сковороде с маслом. Подготовленные яблоки соедините со взбитой яичной массой и поставьте в духовку на 10–15 мин.

Яичница с курицей и грибами

4 яйца

120 г вареной курятины

80 г шампиньонов

40 г репчатого лука

30 г сливочного масла

60 мл острого томатного соуса

зелень укропа

специи соль

Грибы нарежьте ломтиками и жарьте вместе с измельченным репчатым луком. За 3–5 мин до готовности добавьте нарезанное соломкой мясо курицы, обжарьте, влейте соус, посолите, положите специи, доведите до кипения. Приготовленную массу выложите на порционные сковородки, выпустите туда сырые яйца, посолите, посыпьте перцем и запеките в духовке.

При подаче к столу посыпьте яичницу рубленой зеленью укропа.

Омлет с сыром

8 яиц

150 г сыра

1 1/2 стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла соль

В яйца всыпьте тертый сыр и соль, перемешайте и разведите молоком. Подготовленную массу вылейте на горячую сковороду, смазанную маслом, доведите до образования нежной корочки и поставьте в духовку. Омлет подавайте горячим.

Холодные закуски

Салаты

Салат из куриного филе и белых грибов

150 г куриного филе

150 г свежих белых грибов

20 г зеленого лука

10 листьев салата

по 10 г зелени петрушки и укропа

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Для заправки:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка уксуса

Куриное филе натрите перцем и солью, обжарьте в растительном масле до готовности, обсушите бумажной салфеткой и заверните

в фольгу. Грибы крупно нарежьте и обжарьте до мягкости в сливочном масле. Лук мелко порубите, добавьте в грибы и обжаривайте еще 3 мин. Грибы с луком откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарежьте тонкими кусочками. Промойте и обсушите листья салата, порвите их на кусочки и выложите на дно салатницы. Взбейте столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полейте листья салата, другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешайте с грибами и выложите их поверх салата. Сверху выложите кусочки курицы и полейте оставшейся заправкой.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат из птицы с апельсинами и ананасом

500 г зажаренной на гриле курицы

1 апельсин средней величины

2 кружка ананаса

50 г отварного риса

свежие листья перечной мяты

Для заправки:

1 яичный желток

2 ст. ложки растительного масла

по 1 ст. ложке ананасового и апельсинового сока

1/2 ч. ложки горчицы

1 ч. ложка майонеза

1/2 ч. ложки красного острого перца

1/4 ч. ложки соли

С мяса снимите кожу, очистите от костей и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Очищенные от кожуры апельсины разделите на дольки и каждую из них разрежьте на 3–4 части. Ананас нарежьте кубиками. Смешайте куриное мясо с рисом, апельсином и ананасом.

Желток разотрите с горчицей, приправьте красным перцем и постепенно добавьте масло. Ананасовый сок смешайте с апельсиновым соком и солью, введите в получившийся соус, смешайте с майонезом, заправьте салат.

Листья мяты обдайте теплой водой, обсушите, нарежьте полосками и посыпьте ими салат.

Салат из говядины

200 г тушеной говядины

2 маринованных огурца

2 вареных яйца

2 клубня картофеля

1/2 стакана майонеза со сметаной

зеленый лук

тертый хрен

сахар

черный молотый перец соль

Отварной картофель, тушеное мясо и 1 яйцо нарежьте тонкими полосками. Огурцы очистите от кожицы и тоже нарежьте. Все осторожно перемешайте. В смесь сметаны и майонеза добавьте специи и залейте салат. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками огурца, кружочками оставшегося яйца и зеленью.

Салат «Изыск»

150 г утиных язычков

20 г зеленого салата

20 г свежих огурцов или 2 г сушеных грибов

5 перьев зеленого лука

1/2 ч. ложки кунжутного масла соль

Для заправки:

1 ст. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки кунжутного масла

1/2 ч. ложки горчицы

1/2 ч. ложки уксуса

Язычки уток ошпарьте кипятком, сварите до готовности, очистите от кожицы и охладите. Салат переберите, промойте и разрежьте на 2–3 части. Грибы отварите и тщательно отожмите их от воды, огурцы же предварительно промойте, срежьте с концов кожицу, нарежьте небольшими ломтиками, ошпарьте кипятком. Салат нарвите руками и соедините с грибами или ломтиками свежих огурцов, заправьте кунжутным маслом и солью.